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🍽️ Risotto cremoso con barbabietola rossa

419 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 450 ml brodo vegetale classico
• 200 g cipolle (3 cipolle)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 120 g riso per risotti
• 100 ml vino bianco
• 250 g barbabietola rossa cotta (scaffale refrigerato)
• 0.5 mazzo erba cipollina
• 25 g formaggio Asiago (o formaggio Parmigiano)
• 2 cucchiaio quark alla panna
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Porta il brodo a bollore in un pentolino e tienilo caldo a fuoco basso.
2. 2. Sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti molto piccoli.
3. 3. Scalda l'olio in una pentola grande.
4. 4. Friggi le cipolle nell'olio caldo a fuoco medio fino a doratura, mescolando continuamente.
5. 5. Aggiungi il riso nella padella e tostalo leggermente per un minuto.
6. 6. Sfuma il riso con il vino bianco.
7. 7. Lascia ridurre il liquido a fuoco medio fino a quando non si è quasi completamente evaporato.
8. 8. Aggiungi circa 150 millilitri del brodo caldo al riso.
9. 9. Cuoci il riso mescolando spesso per circa 20 minuti, finché non è cotto ma ancora al dente.
10. 10. Aggiungi il resto del brodo poco alla volta, aspettando che ogni porzione precedente sia stata assorbita prima di aggiungerne un'altra.
11. 11. Sbuccia la barbabietola, se necessario.
12. 12. Taglia la barbabietola a cubetti di circa un centimetro.
13. 13. Indossa meglio i guanti quando maneggi la barbabietola per evitare macchie.
14. 14. Mescola i cubetti di barbabietola nel riso cinque minuti prima della fine della cottura.
15. 15. Lava l'erba cipollina e scuotila bene per farla asciugare.
16. 16. Taglia l'erba cipollina a rotelline sottili.
17. 17. Grattugia finemente il formaggio.
18. 18. Incorpora delicatamente il quark e il formaggio grattugiato nel risotto finito.
19. 19. Condisci il piatto con sale e pepe.
20. 20. Spolvera il risotto con le rotelline di erba cipollina e servi.

Valori per porzione

• kcal: 419
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 59 g