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🍽️ Risotto con barbabietola rossa

444 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 grande cipolla
• 300 g riso per risotto
• 2 cucchiaio olio
• 750 ml brodo vegetale
• barbabietola 500 g
• 1 cucchiaio succo di limone
• panna da montare 100 g
• Sale
• Pepe (macinato)
• Pepe di Cayenna
• Basilico (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pelate la cipolla e tritatela molto finemente. Scaldate l'olio in una pentola. Rosolatevi le cipolle a fuoco medio finché non diventano morbide e trasparenti.
2. 2. Aggiungete il riso e mescolate finché non è coperto dall'olio. Versate il brodo vegetale. Portate a bollore, coprite la pentola e cuocete il riso a fuoco basso per 25 minuti.
3. 3. Lavate le barbabietole, pelatele e grattugiatele con una grattugia per verdure crude direttamente nel riso. Aggiungete il succo di limone, portate di nuovo a bollore e lasciate in infusione per 5 minuti con il fuoco spento e il coperchio.
4. 4. Mescolate la panna nel risotto. Condite con sale, pepe e pepe di Cayenna a gusto. Servite il piatto guarnito con basilico fresco.

Valori per porzione

• kcal: 444
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 71 g