← Tutte le ricette

🥗 Insalata di Quinoa Colorata con Barbabietola, Avocado e Uovo

421 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Quinoa
• Sale
• 2 Barbabietole (precotte e sottovuoto)
• 1 cipolla rossa
• 1 avocado grande (250 g)
• 5 g foglie di coriandolo (1 manciata)
• 2 uova sode
• 2 lime biologici (scorza e succo)
• 4 cucchiai olio d'oliva
• Pepe

Preparazione

1. 1. Sciacqua il quinoa in un colino sotto acqua fredda.
2. 2. Cuoci il quinoa in acqua salata per 10 fino a 12 minuti, finché è ancora leggermente al dente.
3. 3. Scola il quinoa e lascialo scolare.
4. 4. Prendi le barbabietole dalla confezione e raccogli 2 cucchiai da tavola di succo.
5. 5. Taglia una barbabietola a piccoli pezzi.
6. 6. Frulla l'altra barbabietola insieme al succo raccolto nel mixer fino a ottenere una purea fine.
7. 7. Pela la cipolla e tagliala a striscioline sottili.
8. 8. Taglia l'avocado a metà e rimuovi il nocciolo.
9. 9. Rimuovi la polpa dell'avocado dalla buccia e tagliala a spicchi.
10. 10. Lava il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
11. 11. Trita grossolanamente alcune foglie di coriandolo e tieni da parte il resto intero.
12. 12. Pela le uova e tagliale a metà.
13. 13. Aggiungi i pezzi di barbabietola e la purea al quinoa.
14. 14. Aggiungi le striscioline di cipolla, il coriandolo tritato, la scorza e il succo dei lime, nonché l'olio d'oliva.
15. 15. Mescola il tutto bene e condisci con sale e pepe.
16. 16. Impiatta l'insalata su un piatto e disponi sopra gli spicchi di avocado e le metà di uovo.
17. 17. Spargi sopra le foglie di coriandolo intere rimanenti.
18. 18. Servi il sale grosso a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 421
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 39 g