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🍝 Spaghetti colorati di barbabietola con semi di chia tostati

576 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g barbabietole (1 barbabietola)
• 1 cucchiaio aceto di vino
• sale
• 400 g farina 00 forte (e farina per la superficie di lavoro)
• 4 uova
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 2 rametti prezzemolo
• 220 ml succo di barbabietola
• 30 g semi di chia (2 cucchiai)
• 1 cucchiaio succo di limone
• pepe
• 40 g ricotta (4 cucchiaini)

Preparazione

1. 1. Sbuccia la barbabietola e lavala accuratamente.
2. 2. Taglia la verdura in piccoli cubetti, a bocconcini.
3. 3. Metti i cubetti di barbabietola in una pentola.
4. 4. Aggiungi l'aceto, il sale e 100 millilitri di acqua.
5. 5. Copri la pentola e fai cuocere la verdura a fuoco medio per 30 minuti, fino a quando diventa tenera.
6. 6. Lascia raffreddare il composto.
7. 7. Filtra il liquido attraverso un colino in un contenitore e tienilo da parte.
8. 8. Frulla la barbabietola raffreddata fino a ottenere una purea fine.
9. 9. Metti la purea in una ciotola.
10. 10. Aggiungi farina, uova, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale.
11. 11. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un liscio ed elastico.
12. 12. Aggiungi un po' di farina o il liquido raccolto, se necessario, per raggiungere la consistenza giusta.
13. 13. Forma l'impasto a palla.
14. 14. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
15. 15. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
16. 16. Stendi la pasta con la macchina per la pasta in lunghe sfoglie (linguine).
17. 17. In alternativa, puoi stendere l'impasto sottile con un mattarello e tagliarlo in strisce strette.
18. 18. Forma i noodles in piccoli nidi.
19. 19. Metti i noodles su una superficie infarinata.
20. 20. Lascia asciugare i noodles per 10 minuti.
21. 21. Lava accuratamente il prezzemolo.
22. 22. Scuoti il prezzemolo per asciugarlo.
23. 23. Stacca le foglie dai gambi.
24. 24. Metti il liquido di barbabietola raccolto in una pentola grande.
25. 25. Aggiungi acqua salata e 150 millilitri di succo di barbabietola.
26. 26. Porta il liquido a ebollizione.
27. 27. Metti i noodles nell'acqua bollente.
28. 28. Cuoci i noodles per 3 fino a 4 minuti, fino a quando sono al dente.
29. 29. Schiaccia i semi di chia in un mortaio grossolanamente.
30. 30. Riscalda l'olio rimanente in una padella.
31. 31. Tosta i semi schiacciati a fuoco medio per 1 minuto.
32. 32. Sfumare la padella con il succo di barbabietola rimanente e succo di limone.
33. 33. Lascia ridurre la salsa per 2 minuti.
34. 34. Scola i noodles.
35. 35. Lascia scolare bene i noodles.
36. 36. Mescola i noodles con i semi di chia tostati.
37. 37. Condisci il composto a piacere con sale e pepe.
38. 38. Porziona la pasta in quattro ciotole.
39. 39. Metti un cucchiaino di ricotta su ogni porzione.
40. 40. Guarnisci i piatti con prezzemolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 576
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 81 g