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🍽️ Barbabietola ripiena con miglio

314 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalotta
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 100 g miglio
• 400 ml brodo vegetale
• 1 cipollotto
• 100 g carote (1 carota)
• 100 g mozzarella (9 % grassi)
• 800 g barbabietola precotta e sbucciata (confezionata sottovuoto)
• sale
• pepe
• 0.5 cucchiaino cardamomo macinato
• 0.5 cucchiaino cumino macinato
• 30 g semi di zucca (2 cucchiai)
• 150 g yogurt (1,5 % grassi)

Preparazione

1. 1. Sbuccia la scalotta e tritala finemente.
2. 2. Riscalda un cucchiaio di olio in una pentola.
3. 3. Fai appassire la scalotta a fuoco medio, finché diventa traslucida.
4. 4. Aggiungi il miglio e il brodo vegetale.
5. 5. Cuoci il miglio per circa 25 minuti, finché è al dente.
6. 6. Lascia raffreddare il miglio.
7. 7. Lava i cipollotti e tritali finemente.
8. 8. Sbuccia la carota e grattugiala finemente.
9. 9. Sbriciola la mozzarella in piccoli pezzi.
10. 10. Svuota le barbabietole.
11. 11. Taglia la polpa della barbabietola svuotata a pezzetti e mettila da parte.
12. 12. Mescola il miglio raffreddato con i cipollotti e la carota grattugiata.
13. 13. Condisci il composto con sale, pepe, cardamomo e cumino.
14. 14. Riempi le barbabietole svuotate con il composto di miglio.
15. 15. Metti le barbabietole ripiene in una pirofila.
16. 16. Cospargi ogni barbabietola con un cucchiaio di semi di zucca.
17. 17. Distribuisci i pezzi di mozzarella sopra.
18. 18. Aggiungi i restanti semi di zucca.
19. 19. Preriscalda il forno a 200 gradi (con ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
20. 20. Gratina le barbabietole per circa 15-20 minuti, finché il formaggio si scioglie.
21. 21. Mescola la polpa di barbabietola rimasta con lo yogurt.
22. 22. Condisci il composto di yogurt con sale e pepe.
23. 23. Servi la salsa allo yogurt insieme alla barbabietola ripiena.

Valori per porzione

• kcal: 314
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 38 g