← Tutte le ricette

🍽️ Salmone in marinatura di barbabietola rossa con salsa di asparagi e ananas

431 kcal · 35 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 250 g
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 45 g zucchero di canna grezzo (3 cucchiai)
• 45 g sale marino (3 cucchiai)
• 800 g filetto di salmone (senza pelle e lische)
• 125 g polpa di ananas
• 3 gambi di asparago bianco
• 1 limone
• sale
• pepe bianco
• 1 peperoncino rosso
• 1 cipollotto
• 2 rametti prezzemolo
• 2 rametti basilico

Preparazione

1. 1. Pelate le barbabietole rosse e grattugiatele finemente.
2. 2. Tritate il coriandolo e il pepe in un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
3. 3. Mescolate la barbabietola grattugiata con la polvere di spezie, lo zucchero e il sale marino.
4. 4. Stendete una parte di questo mix (circa 1–2 cucchiai) in una pirofila bassa.
5. 5. Sciacquate i filetti di salmone sotto acqua corrente e asciugateli con carta da cucina.
6. 6. Adagiate i filetti di salmone sulla miscela di barbabietola preparata nella pirofila.
7. 7. Spolverate il pesce con il resto del mix di spezie e barbabietola.
8. 8. Coprite la pirofila con cura e mettetela in frigorifero per circa 24 ore.
9. 9. Girate il salmone dopo circa 12 ore, in modo che marinatura sia uniforme.
10. 10. Tagliate la polpa di ananas a piccoli cubetti.
11. 11. Pelate gli asparagi e tagliate le parti inferiori legnose.
12. 12. Tagliate anche gli asparagi a piccoli cubetti.
13. 13. Tagliate il limone a metà e spremetene il succo.
14. 14. Mescolate i cubetti di ananas, i cubetti di asparago, il succo di limone, sale e pepe in una ciotola.
15. 15. Lasciate riposare la salsa per almeno 3 ore, coperta, in frigorifero.
16. 16. Tagliate il peperoncino rosso a metà per il lungo e rimuovete l'interno con i semi.
17. 17. Lavate il peperoncino privato dei semi e tagliatelo a fette sottili o tritatelo finemente.
18. 18. Pulite e lavate i cipollotti e tagliateli a fette sottili.
19. 19. Tenete da parte metà delle erbe per dopo.
20. 20. Tritate l'altra metà delle erbe.
21. 21. Aggiungete le fette di peperoncino, i cipollotti tritati e le erbe tritate alla salsa.
22. 22. Asciugate il salmone marinato per rimuovere l'eccesso di marinatura.
23. 23. Adagiate il salmone su una teglia da forno o in una piccola pirofila.
24. 24. Preriscaldate il forno con la funzione grill a 200 °C (ventilato 180 °C o gas livello 3).
25. 25. Grigliate il salmone per 5 minuti in forno.
26. 26. Girate il salmone a metà della cottura.
27. 27. Assicuratevi che il salmone si scaldi solo leggermente e rimanga crudo all'interno.
28. 28. Impiattate il salmone su un piatto da portata.
29. 29. Tagliate il salmone a fette.
30. 30. Garnite il salmone con la salsa di asparagi e ananas.
31. 31. Servite il piatto con del baguette.

Valori per porzione

• kcal: 431
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 14 g