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🍽️ Insalata di lenticchie e barbabietola rossa

353 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g lenticchie Puy (in alternativa lenticchie piatte)
• 500 ml brodo vegetale
• barbabietola 500 g
• 2 scalogni
• 2 cucchiai olio di sesamo
• 4 cucchiai aceto di mele
• 15 g sesamo (circa 3 cucchiai)
• sale
• pepe
• 20 g prezzemolo (1 mazzetto)
• 75 g feta

Preparazione

1. 1. Sciacqua le lenticchie in un colino sotto l'acqua corrente.
2. 2. Lascia scolare bene le lenticchie.
3. 3. Porta il brodo a ebollizione in un pentola.
4. 4. Aggiungi le lenticchie nel brodo bollente.
5. 5. Lascia cuocere le lenticchie a fuoco basso per circa 20 minuti.
6. 6. Scola le lenticchie cotte.
7. 7. Lascia raffreddare le lenticchie fino a temperatura tiepida.
8. 8. Sbuccia la barbabietola rossa.
9. 9. Grugia la barbabietola sbucciata grossolanamente con una grattugia.
10. 10. Sbuccia gli scalogni.
11. 11. Taglia gli scalogni a striscioline sottili.
12. 12. Metti la barbabietola grattugiata e le striscioline di scalogno in una ciotola.
13. 13. Aggiungi olio di sesamo, aceto di mele e sesamo alla ciotola.
14. 14. Mescola bene tutti gli ingredienti nella ciotola.
15. 15. Condisci il composto con sale e pepe.
16. 16. Aggiungi le lenticchie raffreddate al composto di barbabietola rossa.
17. 17. Lascia insaporire l'insalata per circa 20 minuti.
18. 18. Lava il prezzemolo.
19. 19. Asciuga bene il prezzemolo.
20. 20. Trita grossolanamente le foglie di prezzemolo.
21. 21. Mescola il prezzemolo tritato nell'insalata.
22. 22. Distribuisci l'insalata su quattro piatti.
23. 23. Sbriciola la feta sopra l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 353
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 37 g