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🍽️ Salmone con aneto in marinata di barbabietola rossa

282 kcal · 750 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g filetto di salmone (pronto per la cucina con pelle)
• 2 bacche di ginepro
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• 2 grani di pimento
• 2 cucchiai sale marino grosso
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 100 ml succo di barbabietola rossa
• 1 cucchiaio aneto tritato
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• Spicchi di limone (per guarnire)
• Giovani rami di aneto (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il filetto di salmone e asciugalo tamponandolo con un panno da cucina.
2. 2. Rimuovi con cautela eventuali lische con una pinzetta.
3. 3. Schiaccia le bacche di ginepro, i grani di pepe, il coriandolo e il pimento nel mortaio fino a ottenere una polvere.
4. 4. Mescola la polvere di spezie con il sale e lo zucchero.
5. 5. Metti il mix di spezie in una grande pirofila.
6. 6. Versa il succo di barbabietola rossa sulle spezie nella pirofila.
7. 7. Adagia il filetto di salmone con il lato della pelle verso l'alto nella marinata.
8. 8. Copri la pirofila con la pellicola trasparente.
9. 9. Metti un peso leggero sulla pellicola per fissare il pesce.
10. 10. Metti la pirofila in frigorifero per 1 fino a 1,5 giorni per marinare.
11. 11. Rimuovi il filetto di salmone dalla marinata.
12. 12. Raschia le spezie dal pesce.
13. 13. Asciuga nuovamente il pesce tamponandolo.
14. 14. Cospargi il salmone con aneto e prezzemolo freschi.
15. 15. Taglia fette sottili dal filetto, staccandole dalla pelle.
16. 16. Impiatta il salmone sui piatti.
17. 17. Guarnisci il piatto con spicchi di limone e un rametto di aneto.

Valori per porzione

• kcal: 282
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 13 g