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🍽️ Baccalà al forno su purè cremoso di verdure radice con crunch di barbabietola

605 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 patate amidacee (da 100 g)
• 500 g di pastinache
• Sale
• 1 grande barbabietola (da 200 g)
• 4 cucchiai di arachidi (da 15 g)
• 3 cucchiai di pangrattato integrale (da 10 g)
• 1 arancia biologica
• Pepe
• 1 pizzico di cardamomo macinato
• 600 g di filetto di baccalà (con pelle)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 300 ml di latte (3,5 % di grassi)
• Noce moscata
• 2 cucchiai di burro (da 15 g)
• 2 rametti di timo

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate e le pastinache.
2. 2. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
3. 3. Cuoci le verdure in acqua salata per circa 20 minuti, fino a quando sono tenere.
4. 4. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
5. 5. Sbuccia la barbabietola.
6. 6. Grattugia la barbabietola grossolanamente.
7. 7. Trita le arachidi.
8. 8. Mescola la barbabietola grattugiata e le arachidi tritate con il pangrattato.
9. 9. Sciacqua l'arancia con acqua calda e asciugala.
10. 10. Grattugia la scorza di metà dell'arancia.
11. 11. Condisci il mix di barbabietola con sale, pepe, un pizzico di cardamomo e la scorza d'arancia.
12. 12. Sciacqua il baccalà e tamponalo per asciugarlo.
13. 13. Metti il pesce sulla teglia con il lato della pelle verso il basso.
14. 14. Condisci il pesce con sale e pepe.
15. 15. Copri il pesce con il mix di barbabietola.
16. 16. Bagna il pesce con olio d'oliva.
17. 17. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda/fredda (ventilato 160 gradi; gas livello 2–3).
18. 18. Inforna il pesce per circa 15 minuti.
19. 19. Spegni il forno.
20. 20. Lascia riposare il pesce nel forno per altri 10 minuti.
21. 21. Scola il mix di patate e conserva l'acqua di cottura.
22. 22. Rimetti le verdure nella pentola.
23. 23. Scalda il latte.
24. 24. Aggiungi il latte caldo.
25. 25. Schiaccia il tutto fino a renderlo fine.
26. 26. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario.
27. 27. Condisci il purè con sale e un pizzico di noce moscata fresca grattugiata.
28. 28. Fai dorare il burro in un piccolo pentolino a fuoco basso per circa 5 minuti.
29. 29. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
30. 30. Sgocciola le foglie di timo dai rametti.
31. 31. Taglia il pesce a pezzi.
32. 32. Servi il pesce con il purè.
33. 33. Bagna il pesce con il burro bruciato.
34. 34. Guarnisci il pesce con il timo.
35. 35. Taglia l'arancia rimanente a spicchi.
36. 36. Aggiungi gli spicchi d'arancia.

Valori per porzione

• kcal: 605
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 57 g