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🍽️ Gnocchi croccanti alla barbabietola rossa

635 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g patate amidacee (1–2 patate)
• barbabietola 400 g
• sale
• 1 uovo
• panna da montare 5 cucchiaio
• 15 g burro fuso (1 1/2 cucchiai)
• 125 g farina di farro tipo 1050 (+ 2 cucchiai per lavorare)
• pepe
• noce moscata
• 120 g prosciutto di tacchino (a fette)
• 150 g rotolo di formaggio di capra (45 % grassi nel prodotto)
• 10 g insalata mista con giovani foglie di barbabietola (1 manciata)
• 75 g nocciole
• 2 rametti di rosmarino
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e la barbabietola rossa.
2. 2. lava accuratamente le verdure.
3. 3. riempi una pentola di acqua salata e porta a ebollizione.
4. 4. aggiungi le patate e la barbabietola rossa nell'acqua bollente.
5. 5. cuoci le verdure a fuoco medio per 30 minuti.
6. 6. scola l'acqua.
7. 7. lascia asciugare le verdure nella padella.
8. 8. passa le verdure attraverso una pressa per patate.
9. 9. lascia raffreddare completamente il composto.
10. 10. aggiungi l'uovo, la panna e 1 cucchiaio di burro fuso al composto.
11. 11. aggiungi 125 grammi di farina.
12. 12. impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
13. 13. condisci l'impasto con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
14. 14. forma dei rotoli spessi come un dito con l'impasto.
15. 15. taglia i rotoli in pezzi larghi 3 centimetri.
16. 16. rotola i pezzi formando gnocchi ovali.
17. 17. premi il dorso di una forchetta sugli gnocchi per creare delle scanalature.
18. 18. lascia riposare gli gnocchi per 10 minuti.
19. 19. porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
20. 20. aggiungi gli gnocchi nell'acqua bollente.
21. 21. cuocili a fuoco basso per 2-3 minuti.
22. 22. rimuovi gli gnocchi non appena salgono in superficie.
23. 23. scola bene gli gnocchi con un mestolo forato.
24. 24. scalda il burro rimanente in una padella.
25. 25. friggi il prosciutto di tacchino per 4 minuti a fuoco medio fino a renderlo croccante.
26. 26. taglia il prosciutto fritto a pezzetti.
27. 27. taglia il rotolo di formaggio di capra a piccoli pezzi.
28. 28. lava accuratamente le foglie di barbabietola.
29. 29. asciuga bene le foglie.
30. 30. taglia le nocciole a metà.
31. 31. lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
32. 32. stacca gli aghi di rosmarino dai rametti.
33. 33. pulisci gli scalogni e lavali.
34. 34. taglia gli scalogni a fettine sottili in diagonale.
35. 35. scalda l'olio d'oliva in una padella grande.
36. 36. salta gli gnocchi in padella per 4 minuti.
37. 37. aggiungi le fettine di scalogno e gli aghi di rosmarino.
38. 38. incorpora brevemente il formaggio di capra e il prosciutto.
39. 39. condisci il tutto con sale e pepe.
40. 40. piatta gli gnocchi sui piatti.
41. 41. distribuisci le foglie di barbabietola e le nocciole sopra.

Valori per porzione

• kcal: 635
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 40 g