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🍲 Zuppa di barbabietola colorata con funghi champignon

196 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 700 g
• 300 g cipolline
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g funghi champignon
• 10 g prezzemolo (0.5 mazzo)
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 100 ml succo d'arancia
• 500 ml brodo vegetale
• sale
• pepe
• 1 pizzico di pimento macinato
• 10 g erba cipollina (0.5 mazzo)
• panna acida 80 g

Preparazione

1. 1. Sbuccia le barbabietole e tagliale a pezzi grossolani.
2. 2. Sbuccia le cipolle e dividile a metà o in quarti, a tuo piacimento.
3. 3. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
4. 4. Pulisci bene i funghi champignon.
5. 5. Lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e trita le foglie grossolanamente.
6. 6. Scalda un po' d'olio in una pentola grande.
7. 7. Fai appassire le cipolle e l'aglio per 4 minuti a fuoco medio.
8. 8. Aggiungi le barbabietole e i funghi champignon.
9. 9. Rosola il tutto per 3 minuti, girando di tanto in tanto.
10. 10. Versa il succo d'arancia e il brodo nella pentola.
11. 11. Condisci la zuppa con sale, pepe, un pizzico di pimento e il prezzemolo tritato.
12. 12. Lascia sobbollire la zuppa, coperta, per 20-25 minuti a fuoco basso.
13. 13. Lava l'erba cipollina e asciugala scuotendola.
14. 14. Taglia l'erba cipollina a piccoli anelli.
15. 15. Servi la zuppa calda in piatti fondi o ciotole.
16. 16. Aggiungi una cucchiaiata di panna acida e gli anelli di erba cipollina come guarnizione.

Valori per porzione

• kcal: 196
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 23 g