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🍽️ Crema al curry di barbabietola e zucca

221 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• barbabietola 800 g
• sale
• 600 g zucca butternut (1 zucca butternut)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 10 g zenzero (1 pezzo)
• 1 peperoncino rosso
• 15 g olio di cocco (1,5 cucchiai)
• 15 g concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
• 15 g pasta di curry rossa (1 cucchiaio)
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 0.5 cucchiaino di garam masala (miscela di spezie indiane)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• peperoncino in polvere
• 50 g spinaci baby
• 15 g anacardi (2 cucchiai)
• 150 g yogurt (3,5 % di grassi)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole rosse.
2. 2. Metti le barbabietole rosse in una pentola e copri le appena con acqua fredda leggermente salata.
3. 3. Porta l'acqua a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma e lascia cuocere le barbabietole rosse per circa 45-50 minuti finché non sono tenere.
5. 5. Scola le barbabietole rosse cotte e conserva l'acqua di cottura.
6. 6. Pela la zucca e rimuovi l'interno.
7. 7. Taglia la polpa della zucca in cubetti di circa 1 cm.
8. 8. Pela la cipolla, l'aglio e lo zenzero.
9. 9. Taglia la cipolla a metà e affettala finemente.
10. 10. Trita finemente l'aglio e lo zenzero.
11. 11. Taglia il peperoncino rosso a metà per il lungo e rimuovi i semi.
12. 12. Lava il peperoncino rosso e tritalo finemente.
13. 13. Scalda 1 cucchiaio di olio di cocco in un wok o in una grande padella.
14. 14. Fai soffriggere le striscioline di cipolla, l'aglio tritato, il peperoncino e lo zenzero per 2 minuti a fuoco medio, mescolando.
15. 15. Aggiungi i cubetti di zucca e fai soffriggere per altri 3 minuti.
16. 16. Mescola il concentrato di pomodoro e la pasta di curry nel composto.
17. 17. Fai soffriggere il composto per altri 2 minuti.
18. 18. Preleva 500 ml dall'acqua di cottura delle barbabietole rosse.
19. 19. Aggiungi l'acqua prelevata alla padella con la zucca.
20. 20. Condisci il curry con cumino, coriandolo, garam masala, curcuma e peperoncino in polvere.
21. 21. Porta il composto a bollore.
22. 22. Lascia cuocere il curry a fuoco basso per 15 minuti finché non è tenero.
23. 23. Pela le barbabietole rosse cotte.
24. 24. Taglia 150 g delle barbabietole rosse in piccoli pezzi.
25. 25. Frulla questi 150 g di barbabietole rosse fino a ottenere una purea fine.
26. 26. Taglia il resto delle barbabietole rosse in spicchi o pezzi.
27. 27. Aggiungi la purea di barbabietola rossa e i pezzi rimanenti al composto di zucca.
28. 28. Porta tutto nuovamente a bollore.
29. 29. Lascia sobbollire il composto per 3 minuti.
30. 30. Lava accuratamente gli spinaci.
31. 31. Scuoti gli spinaci per asciugarli.
32. 32. Aggiungi gli spinaci al curry.
33. 33. Lascia appassire gli spinaci nel curry.
34. 34. Tosta gli anacardi in una padella calda senza grassi per 3 minuti a fuoco medio.
35. 35. Trita grossolanamente gli anacardi tostati.
36. 36. Impiatta il curry sui piatti.
37. 37. Aggiungi una cucchiaiata di yogurt su ogni porzione di curry.
38. 38. Spargi sopra gli anacardi tritati.

Valori per porzione

• kcal: 221
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 29 g