🍽️ Filetto di robbia con asparagi, patate viola e agrumi

Name: Filetto di robbia con asparagi, patate viola e agrumi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g patate viola; sale; 200 g asparagi verdi; 1 pizzico di zucchero; 1 peperone rosso; 2 arance; 1 limone; 4 filetti di robbia (da 120g ciascuno); 2 cucchiai di olio vegetale; 1 cucchiaio di burro; 0.5 bacche di vaniglia; panna da montare 50 ml; 50 ml latte; 2 cucchiai di burro (sciolto); 1 pizzico di noce moscata; 1 albume

390 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 g patate viola
sale
200 g asparagi verdi
1 pizzico di zucchero
1 peperone rosso
2 arance
1 limone
4 filetti di robbia (da 120g ciascuno)
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di burro
0.5 bacche di vaniglia
panna da montare 50 ml
50 ml latte
2 cucchiai di burro (sciolto)
1 pizzico di noce moscata
1 albume

Preparazione

1. Lava accuratamente le patate.
2. sbuccia le patate.
3. Porta l'acqua a bollore e aggiungi un po' di sale.
4. Cuoci le patate nell'acqua salata bollente per 20-25 minuti, fino a quando sono tenere.
5. Lava gli asparagi.
6. Taglia 2 cm dalle estremità degli asparagi.
7. Taglia gli asparagi in pezzi lunghi 4 cm.
8. Porta l'acqua a bollore e aggiungi un pizzico di sale e zucchero.
9. Cuoci gli asparagi nell'acqua bollente per 6-8 minuti.
10. Rimuovi gli asparagi dall'acqua.
11. Metti da parte gli asparagi per un attimo.
12. Lava il peperone.
13. Taglia il peperone a quarti.
14. Rimuovi i semi dal peperone.
15. Taglia il peperone a cubetti piccoli di 0,5 cm.
16. Taglia la parte superiore e inferiore delle arance e dei limoni.
17. Rimuovi la buccia dai lati delle arance e dei limoni.
18. Separa i filetti di arancia e limone dalle pareti laterali con un coltello affilato.
19. Cattura il succo mentre lo fai.
20. Lava i filetti di robbia.
21. Asciuga i filetti di robbia con carta assorbente.
22. Salta i filetti di robbia da entrambi i lati.
23. Scola le patate cotte.
24. Passa le patate attraverso una pressa per patate.
25. Mescola le patate con il latte.
26. Mescola le patate con il burro sciolto.
27. Condisci il purè con il sale.
28. Condisci il purè con il pepe.
29. Condisci il purè con la noce moscata.
30. Adagia il purè al centro di un piatto preriscaldato.
31. Adagia la robbia sul purè.
32. Guarnisci la robbia con la salsa d'arancia.
33. Guarnisci la robbia con gli asparagi.
34. Guarnisci la robbia con i filetti di agrumi.
35. Guarnisci la robbia con il pesto.
36. Decora il piatto, se vuoi, con un po' di neve di albume.

Valori per porzione

kcal: 390
Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g