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🍝 Manzo succoso in stile Esterhazy con tagliatelle

824 kcal · 30 min · 4 porzioni

Manzo succoso in stile Esterhazy con tagliatelle Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Prepara un grande piatto o una ciotola profonda per potervi adagiare la carne finita.
  2. 2. Pelare la cipolla e tagliarla in sottili semianelli.
  3. 3. Pelare la carota, il sedano rapa e la radice di prezzemolo.
  4. 4. Tagliare le verdure a radice pelate in striscioline sottili.
  5. 5. Battire le fette di carne con un martello da carne per renderle più tenere.
  6. 6. Scaldare un po' di grasso in una casseruola.
  7. 7. Rosolare le fette di carne una alla volta ad alta temperatura.
  8. 8. Rosolare ogni lato della carne per circa 1-2 minuti.
  9. 9. Rimuovere la carne rosolata dalla pentola e metterla da parte.
  10. 10. Rosolare brevemente la metà delle striscioline di verdure preparate nel grasso di rosolatura rimasto.
  11. 11. Sfumare le verdure con il brodo.
  12. 12. Aggiungere una foglia di alloro al liquido.
  13. 13. Condire il sugo con sale e pepe.
  14. 14. Rimettere la carne nella pentola.
  15. 15. Coprire la pentola.
  16. 16. Lasciare cuocere la carne a fiamma bassissima per circa 45 minuti.
  17. 17. Portare a bollore l'acqua salata in una pentola grande.
  18. 18. Cuocere le tagliatelle al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
  19. 19. Scolare le tagliatelle.
  20. 20. Raffreddare le tagliatelle con acqua fredda per fermare la cottura.
  21. 21. Lasciare scolare bene le tagliatelle.
  22. 22. Sciogliere 30 grammi di burro in una pentola separata.
  23. 23. Stufare le verdure rimanenti nel burro sciolto al dente.
  24. 24. Aggiungere eventualmente 2 cucchiai di acqua se la padella è troppo asciutta.
  25. 25. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e stufarla brevemente.
  26. 26. Verificare se la carne è cotta pungendola con una forchetta.
  27. 27. Adagiare la carne sul piatto preparato o nella ciotola.
  28. 28. Coprire la carne per mantenerla calda.
  29. 29. Frullare finemente le verdure della casseruola con un frullatore a immersione.
  30. 30. Mescolare senape e succo di limone spremuto nel sugo frullato.
  31. 31. Scaldare nuovamente il sugo, aggiungendo eventualmente 2 cucchiai di acqua.
  32. 32. Mescolare la farina con alcuni cucchiai di panna acida fino a ottenere una massa liscia.
  33. 33. Aggiungere questo mix al sugo caldo.
  34. 34. Lasciare bollire bene il sugo per eliminare il sapore di farina.
  35. 35. Aggiungere la panna acida rimanente al sugo e mescolare.
  36. 36. Sciogliere un po' di burro in una padella grande.
  37. 37. Aggiungere le tagliatelle scolate nella padella.
  38. 38. Saltare le tagliatelle nel burro fino a quando si sono riscaldate.
  39. 39. Versare il sugo concentrato sulla carne.
  40. 40. Distribuire le striscioline di verdure stufate sulla carne.
  41. 41. Aggiungere i capperi sulla carne a piacere.
  42. 42. Servire il roastbeef con le tagliatelle calde.

Valori per porzione