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🥗 Insalata di cavolo riccio arrostito con melograno e feta

544 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cavoletti di Bruxelles 750 g
• 1 cipolla rossa
• 500 g fagioli bianchi (scatoletta, peso sgocciolato)
• 0.5 cucchiaino semi di cumino
• 0.5 cucchiaino semi di coriandolo
• sale
• pepe
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 2 cucchiai mandorle a lamelle (da 15 g ciascuna)
• 0.5 melograno
• 2 arance
• 200 g feta vegana (45 % grassi in sostanza secca)
• 1 mazzetto prezzemolo (da 20 g ciascuno)
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino sciroppo d'acero

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne dal cavolo riccio e lavalo accuratamente.
2. 2. Taglia il cavolo riccio in fette molto sottili.
3. 3. Pelare la cipolla e tagliarla a metà.
4. 4. Taglia le metà della cipolla in semianelli sottili.
5. 5. Scola i fagioli bianchi in un colino.
6. 6. Sciacqua i fagioli sotto acqua fredda.
7. 7. Lascia scolare bene i fagioli.
8. 8. Macina il cumino e il coriandolo in un mortaio fino a ottenere una polvere.
9. 9. Mescola la polvere di spezie in una ciotola piccola con sale, pepe e due cucchiai di olio d'oliva.
10. 10. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
11. 11. Disponi il cavolo riccio tagliato e gli anelli di cipolla su un lato della teglia.
12. 12. Versa l'olio condito sulle verdure e mescola bene.
13. 13. Disponi i fagioli scolati sull'altro lato della teglia.
14. 14. Condisci i fagioli con sale e pepe.
15. 15. Preriscalda il forno a 200 gradi (con ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
16. 16. Inserisci la teglia nel forno preriscaldato.
17. 17. Cuoci le verdure per circa 20 minuti.
18. 18. Gira le verdure una volta dopo 15 minuti.
19. 19. Rimuovi la teglia dal forno e lascia raffreddare le verdure.
20. 20. Metti le mandorle a lamelle in una padella asciutta.
21. 21. Tosta le mandorle a lamelle a fuoco medio per circa 4 minuti fino a doratura.
22. 22. Taglia un pezzo a forma di spicchio alla base del calice del melograno.
23. 23. Tieni il frutto sopra una ciotola e aprilo con una leggera pressione.
24. 24. Rimuovi le pellicine bianche tra i chicchi di melograno.
25. 25. Lava accuratamente le arance.
26. 26. Pela le arance generosamente.
27. 27. Taglia le arance a quarti.
28. 28. Taglia i quarti d'arancia in pezzi di circa un centimetro di larghezza.
29. 29. Sbriciola grossolanamente la feta con le mani.
30. 30. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
31. 31. Trita finemente il prezzemolo.
32. 32. Mescola il succo di limone, due cucchiai di olio d'oliva, sciroppo d'acero e il prezzemolo tritato in una ciotola.
33. 33. Metti il cavolo riccio raffreddato e i fagioli in una ciotola grande.
34. 34. Aggiungi i pezzi d'arancia, i chicchi di melograno e la feta.
35. 35. Versa l'insalata sopra e mescola il tutto bene.
36. 36. Spolvera l'insalata con le mandorle a lamelle tostate e servi.

Valori per porzione

• kcal: 544
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 40 g