🍽️ Tenero filetto di cervo rosato con gratin di patate cremoso

Name: Tenero filetto di cervo rosato con gratin di patate cremoso
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g patate da lessa prevalentemente; 3 cucchiaio burro; panna da montare 150 ml; 150 ml latte (3,5 % Fett); 1 uovo; sale; pepe; noce moscata; 30 g parmigiano (grattugiato fresco); 600 g filetto di cervo; 150 ml fondo di selvaggina; amido di mais 1 cucchiaino; 1 punta di coltello polvere di pimento; 400 g fagiolini verdi; 4 cucchiaio pinoli

713 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g patate da lessa prevalentemente
3 cucchiaio burro
panna da montare 150 ml
150 ml latte (3,5 % Fett)
1 uovo
sale
pepe
noce moscata
30 g parmigiano (grattugiato fresco)
600 g filetto di cervo
150 ml fondo di selvaggina
amido di mais 1 cucchiaino
1 punta di coltello polvere di pimento
400 g fagiolini verdi
4 cucchiaio pinoli

Preparazione

1. sbuccia le patate e lavale accuratamente.
2. taglia le patate in fette sottili.
3. imbocca una teglia da forno con un cucchiaino di burro.
4. adagia le fette di patate in modo uniforme nella teglia.
5. mescola panna, latte e uovo in una ciotola separata.
6. condisci il liquido con sale, pepe e noce moscata grattugiata fresca.
7. versare il composto uniformemente sulle patate.
8. spargere il parmigiano grattugiato sopra.
9. preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi o livello gas 2-3).
10. inforna il gratin per 40 minuti nel forno preriscaldato.
11. sciacqua il filetto di cervo sotto acqua corrente.
12. asciuga la carne con carta da cucina.
13. scalda un cucchiaio di burro in una padella da cottura.
14. rosola il filetto di cervo su tutti i lati a fuoco vivace.
15. condisci la carne con sale e pepe.
16. inserisci la griglia con la leccarda nel forno.
17. adagia la carne sulla griglia accanto al gratin.
18. cuoci la carne per circa 10 minuti in forno.
19. sfuma il fondo di cottura in padella con il fondo di selvaggina.
20. lascia ridurre brevemente la salsa.
21. sciogli la fecola di patate con un cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
22. lega la salsa con la soluzione di fecola.
23. regola di sale, pepe e pimento la salsa.
24. scalda una padella separata senza grassi.
25. tosta i pinoli a fuoco medio per 3 minuti.
26. lava i fagiolini verdi e rimuovi le estremità.
27. metti i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti.
28. scola i fagiolini e raffreddali sotto acqua fredda.
29. scalda il burro rimanente in una padella.
30. salta brevemente i fagiolini nel burro caldo.
31. condisci i fagiolini con sale e pepe.
32. taglia il gratin di patate cotto in quattro porzioni.
33. estrae con cura le porzioni dalla teglia.
34. taglia il filetto di cervo in fette sottili.
35. adagia le fette di carne sul gratin di patate.
36. servi i fagiolini verdi come contorno nel piatto.
37. spargi i pinoli tostati sopra il piatto.
38. servi il piatto immediatamente caldo.
39. presenta la salsa separatamente.

Valori per porzione

kcal: 713
Protein: 47 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 43 g