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🍽️ Tenero filetto di coscia d'agnello con riso aromatico alle verdure

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 filetti di coscia d'agnello (da ca. 180 g)
• 2 cucchiai olio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 200 g sedano
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 400 ml brodo d'agnello
• 20 g burro
• sale
• pepe (macinato)
• 200 g riso
• 1 cucchiaio burro
• 0.5 gambo porro
• 100 g carote (a cubetti)
• 100 g sedano (a cubetti)
• 2 cucchiai pinoli
• 2 cucchiai uvetta
• menta (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava la carne d'agnello sotto acqua corrente e asciugala completamente con carta da cucina.
2. 2. Condisci la carne generosamente con sale e pepe nero.
3. 3. Scalda 12 cucchiai di olio in una casseruola o padella e rosola l'agnello da tutti i lati a fuoco vivace.
4. 4. Trasferisci la carne in un forno preriscaldato a 100 gradi Celsius.
5. 5. Cuoci l'agnello in forno per 30-40 minuti, finché rimane rosa all'interno.
6. 6. Gira la carne di tanto in tanto durante la cottura, affinché cuocia uniformemente.
7. 7. sbuccia la cipolla, la carota e il sedano.
8. 8. Taglia le verdure a cubetti piccoli e uniformi.
9. 9. Rosola le verdure a cubetti nel grasso di cottura rimasto dell'agnello.
10. 10. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure e rosola brevemente.
11. 11. Sfuma la padella con brodo d'agnello.
12. 12. Aggiungi una foglia di alloro e rametti di timo fresco al sugo.
13. 13. Lascia ridurre il sugo finché il volume non si è ridotto di circa la metà.
14. 14. Filtra il sugo attraverso un colino fine per renderlo liscio.
15. 15. Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione.
16. 16. Lava il porro e rimuovi le estremità dure.
17. 17. Trita il porro in pezzi fini.
18. 18. Stufa il porro insieme ad altre carote e pezzi di sedano nella padella.
19. 19. Aggiungi uvetta e pinoli e fallo insaporire brevemente.
20. 20. Incorpora il riso cotto alle verdure.
21. 21. Condisci il mix di riso con sale alla fine.
22. 22. Porta a bollore il sugo preparato in un pentolino.
23. 23. Aggiungi cubetti di burro freddo al sugo caldo, finché non si sono sciolti.
24. 24. Assaggia e regola il sugo con sale e pepe.
25. 25. Togli l'agnello dal forno e lascialo riposare brevemente.
26. 26. Taglia il filetto di coscia d'agnello a metà.
27. 27. Adagia la carne sui piatti precedentemente riscaldati.
28. 28. Riempi piccoli stampini con il riso alle verdure e compattalo bene.
29. 29. Capovolgi il riso sui piatti accanto alla carne.
30. 30. Versa un po' di sugo sopra il riso e la carne.
31. 31. Servi il sugo rimanente in una ciotola separata.
32. 32. Decora il piatto con foglie di menta fresca.

Valori per porzione

• kcal: 820
• Protein: 71 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 53 g