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🍽️ Insalata colorata con ceci, barbabietola e crema di hummus

290 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 manciata di prezzemolo
• 240 g di ceci (peso sgocciolato; in scatola)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di tahini
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di yogurt (1,5% di grassi) (80 g)
• sale
• pepe
• 2 teste di lattuga romana
• 1 cipollotto
• 200 g di pomodorini
• 1 avocado
• barbabietola 200 g
• 20 g di pinoli

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il prezzemolo.
2. 2. Asciuga bene il prezzemolo.
3. 3. Sfila le foglie di prezzemolo dai gambi.
4. 4. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
5. 5. Scola i ceci in un colino.
6. 6. Sciacqua i ceci sotto acqua fredda.
7. 7. Lascia scolare bene i ceci.
8. 8. Prendi 30 grammi dei ceci per la salsa.
9. 9. Metti i 30 grammi di ceci, l'olio d'oliva, il prezzemolo tritato, il tahini, il succo di limone e lo yogurt in una ciotola.
10. 10. Frulla gli ingredienti nella ciotola fino a renderli fini.
11. 11. Aggiungi un po' d'acqua gradualmente.
12. 12. Continua a mescolare fino a quando la salsa ha una consistenza liquida.
13. 13. Condisci la salsa con sale e pepe.
14. 14. Rimuovi le foglie appassite dalla lattuga romana.
15. 15. Lava accuratamente la lattuga romana.
16. 16. Asciuga bene la lattuga romana.
17. 17. Taglia la lattuga romana a pezzi boccone.
18. 18. Rimuovi la buccia esterna dei cipollotti.
19. 19. Lava i cipollotti.
20. 20. Taglia i cipollotti a fette sottili.
21. 21. Lava i pomodorini.
22. 22. Taglia i pomodorini a metà.
23. 23. Taglia l'avocado a metà in lunghezza.
24. 24. Rimuovi il nocciolo dell'avocado.
25. 25. Rimuovi con cura la polpa dell'avocado dalla buccia.
26. 26. Taglia la polpa dell'avocado a strisce.
27. 27. Lascia scolare la barbabietola.
28. 28. Taglia la barbabietola a pezzi boccone.
29. 29. Trita grossolanamente le noci pecan.
30. 30. Metti la lattuga romana tagliata in una ciotola grande.
31. 31. Aggiungi i pomodorini alla ciotola.
32. 32. Aggiungi i ceci rimanenti alla ciotola.
33. 33. Aggiungi le fette di cipollotto alla ciotola.
34. 34. Aggiungi i pezzi di barbabietola alla ciotola.
35. 35. Versa la salsa di hummus sull'insalata.
36. 36. Mescola bene tutti gli ingredienti.
37. 37. Dividi l'insalata su quattro piatti.
38. 38. Guarnisci le insalate con le fette di avocado.
39. 39. Spargi sopra le noci pecan tritate.
40. 40. Servi l'insalata subito.

Valori per porzione

• kcal: 290
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 22 g