🍽️ Tenero involtino di carne in salsa di senape e vino con funghi e verdure radicate

Name: Tenero involtino di carne in salsa di senape e vino con funghi e verdure radicate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g arrosto di maiale dal gambo, senza cotenna (farlo tagliare dal macellaio in una fetta piatta); Sale, pepe macinato; 3 cucchiai di senape media; 6 fette sottilissime di prosciutto di Schwarzwald; 4 steli di dragoncello; 2 cucchiai di olio; 2 cipolle; 1 foglia di alloro; 2 grani di pimento; 300 ml di vino bianco secco; 750 g di piccole patate; 1 grande barattolo di radice di cicoria; 200 g di funghi porcini freschi; 4 cucchiai di burro; 1 mazzo di prezzemolo liscio; zucchero a velo 1 cucchiaio; panna da montare 200 ml

780 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g arrosto di maiale dal gambo, senza cotenna (farlo tagliare dal macellaio in una fetta piatta)
Sale, pepe macinato
3 cucchiai di senape media
6 fette sottilissime di prosciutto di Schwarzwald
4 steli di dragoncello
2 cucchiai di olio
2 cipolle
1 foglia di alloro
2 grani di pimento
300 ml di vino bianco secco
750 g di piccole patate
1 grande barattolo di radice di cicoria
200 g di funghi porcini freschi
4 cucchiai di burro
1 mazzo di prezzemolo liscio
zucchero a velo 1 cucchiaio
panna da montare 200 ml

Preparazione

1. Asciuga la carne con carta da cucina e condiscila generosamente con sale e pepe.
2. Stendi la carne su una superficie di lavoro pulita in modo piatto.
3. Stendi uniformemente due cucchiai di senape sulla superficie della carne.
4. Copri la carne con le fette di prosciutto.
5. Sciacqua il dragoncello sotto acqua fredda e metti da parte alcuni piccoli rametti per la decorazione.
6. Sfilacci con cura le foglie di dragoncello rimanenti dai gambi.
7. Distribuisci le foglie di dragoncello uniformemente sul prosciutto.
8. Arrotola la carne strettamente.
9. Legga l'involucino con spago da cucina in più punti.
10. Scalda l'olio in una casseruola grande.
11. Rosola l'involucino di carne da tutti i lati finché non diventa marrone.
12. Pelare le cipolle e tagliarle a spicchi.
13. Distribuisci gli spicchi di cipolla, le foglie di alloro e i grani di pimento intorno alla carne nella casseruola.
14. Sfuma la carne con il vino bianco.
15. Chiudi il coperchio e lascia cuocere la carne a fuoco lento per 45-55 minuti.
16. Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente.
17. Cuoci le patate in acqua salata per 20-25 minuti al dente.
18. Scolare l'acqua di cottura e lasciare le patate asciugare brevemente.
19. Lascia raffreddare brevemente le patate.
20. Lascia scolare bene le radici di cicoria in un colino.
21. Taglia le radici di cicoria in pezzi più piccoli se necessario.
22. Pulisci i funghi porcini e tagliali a fette.
23. Scalda due cucchiai di burro in una padella grande.
24. Rosola le fette di funghi porcini nel burro caldo.
25. Aggiungi le radici di cicoria alla padella e scalda brevemente.
26. Sciacqua il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e trita finemente le foglie.
27. Condisci le verdure con sale e pepe.
28. Aggiungi il prezzemolo alle verdure calde.
29. Pelare le patate raffreddate.
30. Scalda il burro rimanente in una padella antiaderente.
31. Rosola le patate nel burro da tutti i lati fino a doratura.
32. Spolvera le patate con zucchero a velo setacciato.
33. Agita brevemente la padella in modo che lo zucchero si sciolga e ricopra le patate.
34. Rimuovi l'involucino di carne dalla casseruola e tienilo al caldo.
35. Filtra il fondo di cottura attraverso un colino fine in una pentola pulita.
36. Aggiungi la panna al fondo e riduci la salsa a fuoco vivace fino a renderla cremosa.
37. Aggiungi la senape alla salsa.
38. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
39. Taglia l'involucino di carne in fette spesse.
40. Servi le fette di carne con le verdure e le patate sui piatti.
41. Guarnisci i piatti con i rametti di dragoncello tenuti da parte e servi.

Valori per porzione

kcal: 780
Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 38 g