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🍽️ Tenere lombata di cervo con cipolle caramellate e cavolini di Bruxelles

498 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e fredda.
  2. 2. Lava la lombata di cervo sotto acqua corrente e asciugala con carta da cucina.
  3. 3. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe fresco macinato.
  4. 4. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella da cottura finché non è caldo.
  5. 5. Rosola la lombata di cervo da tutti i lati brevemente, finché non forma una crosta marrone.
  6. 6. Rimuovi la carne dalla padella e mettila nel forno preriscaldato.
  7. 7. Lascia cuocere la lombata di cervo in forno per circa 30 minuti, rosata all'interno.
  8. 8. sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti fini.
  9. 9. Aggiungi il burro rimanente nella padella da cottura e soffriggi le cipolle.
  10. 10. Spolvera le cipolle con lo zucchero a velo.
  11. 11. Lascia caramellare le cipolle fino a quando diventano dorate.
  12. 12. Sfuma le cipolle con il vino.
  13. 13. Lascia ridurre il liquido finché non si è ristretto.
  14. 14. Aggiungi il brodo di carne e mescola.
  15. 15. Aggiungi la panna, la senape e il dragoncello tritato alla salsa.
  16. 16. Regola la salsa di sale e pepe.
  17. 17. Rimuovi le foglie esterne dai cavolini di Bruxelles.
  18. 18. Cuoci i cavolini di Bruxelles in acqua salata bollente per circa 2 minuti.
  19. 19. Scola i cavolini di Bruxelles e lasciali scolare bene.
  20. 20. Rimuovi la lombata di cervo dal forno.
  21. 21. Taglia la carne a pezzi boccone.
  22. 22. Adagia i pezzi di carne sulla salsa preparata.
  23. 23. Aggiungi i cavolini di Bruxelles caldi.
  24. 24. Macina pepe grosso sopra il piatto e servi.
  25. 25. Servi gnocchetti di patate (Schupfnudeln) saltati nel burro.

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