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🍽️ Pane croccante di segale integrale

436 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g farina di segale integrale
• 150 g farina di segale grossa
• 250 g farina di grano integrale
• 5 g lievito secco
• 50 g sciroppo di barbabietola
• 100 g pasta madre liquida naturale (dal negozio di prodotti naturali)
• 2 cucchiai di spezie per pane grossolane
• 1 cucchiaino di sale
• Farina (per lavorare)

Preparazione

1. 1. Metti la farina di segale integrale, la farina grossa (piccoli chicchi di cereali) e la farina di grano in una ciotola grande.
2. 2. Fai una piccola depressione al centro.
3. 3. Aggiungi il lievito, lo sciroppo e 150 ml di acqua tiepida in questa depressione.
4. 4. Mescola bene il tutto.
5. 5. Aggiungi la pasta madre naturale, le spezie per pane e il sale.
6. 6. Aggiungi circa 250 ml di acqua.
7. 7. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto sodo.
8. 8. Copri la ciotola.
9. 9. Lascia riposare l'impasto per un'ora.
10. 10. Se necessario, ungi leggermente la tortiera con olio.
11. 11. Trasferisci l'impasto su una superficie da lavoro leggermente infarinata.
12. 12. Impastalo ancora vigorosamente.
13. 13. Dall'impasto una forma allungata.
14. 14. Mettilo nella tortiera.
15. 15. Lascia lievitare l'impasto per altri 30 minuti.
16. 16. Preriscalda il forno a 200 °C (con ventilazione a 180 °C o livello gas 3).
17. 17. Bagna l'impasto con un po' d'acqua.
18. 18. Coprilo saldamente con carta stagnola.
19. 19. Inforna il pane per 30 minuti.
20. 20. Successivamente rimuovi la carta stagnola.
21. 21. Inforna il pane per altri 40-50 minuti fino a cottura.
22. 22. Togli il pane dal forno.
23. 23. Lascialo raffreddare brevemente.
24. 24. Sformalo dalla tortiera.
25. 25. Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Valori per porzione

• kcal: 436
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 90 g