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🍽️ Pane croccante di segale

210 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 busta di lievito madre liquido naturale (150 g)
• 350 g di semola di segale
• 50 g di semola integrale di segale
• 350 g di farina di segale
• 30 g di lievito fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio di girasole
• Farina (per lavorare)

Preparazione

1. 1. Metti la busta con il lievito madre in acqua tiepida per circa 20 minuti, in modo che si scongeli.
2. 2. Mischia la semola di segale e la farina in una ciotola grande.
3. 3. Sciogli il lievito in 175 millilitri di acqua tiepida, mescolando fino a quando non si è sciolto completamente.
4. 4. Aggiungi la miscela di lievito e acqua e il lievito madre scongelato alla miscela di farina.
5. 5. Aggiungi zucchero, sale e olio.
6. 6. Aggiungi solo tanta acqua extra (circa 175 millilitri) quanto il impasto può assorbire, senza diventare troppo appiccicoso.
7. 7. Spolvera un po' di farina sul tuo piano di lavoro.
8. 8. Impasta l'impasto vigorosamente per circa 10 minuti.
9. 9. Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto per 1 ora in un luogo caldo.
10. 10. Impasta di nuovo accuratamente l'impasto dopo il periodo di riposo.
11. 11. Infarina un cestino da lievitazione (una forma di lievitazione in legno o tessuto).
12. 12. Metti l'impasto nel cestino da lievitazione preparato.
13. 13. Copri il cestino e lascia lievitare l'impasto di nuovo per circa 1 ora.
14. 14. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
15. 15. Capovolgi delicatamente l'impasto dal cestino sulla teglia da forno preparata.
16. 16. Taglia con un coltello affilato alcune incisioni superficiali sulla superficie del pane.
17. 17. Preriscalda il forno a 200 gradi e posiziona la griglia inferiore.
18. 18. Inforna il pane per circa 50 minuti nel forno preriscaldato.

Valori per porzione

• kcal: 210
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 39 g