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🍽️ Pane di segale fresco dal forno

215 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 busta di lievito madre liquido naturale (150 g)
• 350 g di farina di segale macinata grossa (tipo 1800)
• 50 g di farina di segale integrale macinata grossa
• 350 g di farina di grano (tipo 1050)
• 1 busta di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di erbe della Provenza
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• Farina (per lavorare)
• 1 albume (per spennellare)
• 1 cucchiaio di farina di segale integrale macinata grossa

Preparazione

1. 1. Immergi la busta con il lievito madre in acqua tiepida per 20 minuti, finché non si è scongelata.
2. 2. Mischia la farina macinata grossa e la farina in una ciotola grande con il lievito secco.
3. 3. Aggiungi 175 millilitri di acqua tiepida e il lievito madre scongelato alla ciotola.
4. 4. Mescola lo zucchero, il sale e l'olio nel composto.
5. 5. Aggiungi gradualmente fino a 175 millilitri di acqua in più, finché l'impasto non si stacca più dalle mani.
6. 6. Spolvera di farina la superficie di lavoro e impasta l'impasto per 10 minuti, finché non diventa liscio.
7. 7. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per 1 ora in un luogo caldo.
8. 8. Incorpora bene le erbe e l'anice nell'impasto.
9. 9. Dai all'impasto la forma di una pagnotta rotonda.
10. 10. Infarina un cestino da lievitazione e metti l'impasto dentro.
11. 11. Copri il cestino e lascia lievitare l'impasto per 1 ora ancora.
12. 12. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato o calore dal basso).
13. 13. Metti il pane su una teglia foderata con carta da forno.
14. 14. Inforna il pane per 45-50 minuti nel forno caldo.

Valori per porzione

• kcal: 215
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 37 g