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🍽️ Pane di segale con lievito madre fatto in casa

188 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola 45 grammi di cervello con 45 grammi di acqua tiepida.
  2. 2. Aggiungi 45 grammi di farina di segale e mescola bene il composto.
  3. 3. Trasferisci il composto in un barattolo di vetro con coperchio.
  4. 4. Lascia maturare l'impasto a temperatura ambiente per 12 ore (meglio se tutta la notte).
  5. 5. Pesa 600 grammi di acqua calda in una ciotola.
  6. 6. Sciogli il sale nell'acqua calda.
  7. 7. Aggiungi la farina integrale di segale al composto di acqua e sale.
  8. 8. Aggiungi il lievito madre maturato sulla farina.
  9. 9. Mescola il tutto a mano fino a ottenere un impasto appiccicoso e uniforme.
  10. 10. Copri la ciotola con un coperchio o una grande busta di plastica.
  11. 11. Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
  12. 12. Trasferisci delicatamente l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
  13. 13. Dai forma all'impasto arrotondando, piegando i bordi verso l'interno con poca pressione in senso orario.
  14. 14. Fai attenzione che l'impasto non si attacchi troppo alle mani.
  15. 15. Metti il pane nel cestino da lievitazione infarinato e rotondo con la giuntura verso il basso.
  16. 16. Copri il cestino da lievitazione con una grande busta per congelatore o un canovaccio pulito.
  17. 17. Lascia maturare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore.
  18. 18. Assicurati che l'impasto si sia almeno raddoppiato in questo periodo.
  19. 19. Capovolgi l'impasto su un foglio di carta da forno, in modo che la giuntura sia di nuovo in alto.
  20. 20. Solleva l'impasto insieme alla carta da forno e mettilo in una pentola di ghisa rovente.
  21. 21. Metti il coperchio sulla pentola.
  22. 22. Inforna immediatamente la pentola nel forno preriscaldato.
  23. 23. Inforna il pane a 250 °C (la ventilazione non è consigliabile) per 10-15 minuti.
  24. 24. Rimuovi il coperchio per permettere al vapore di fuoriuscire.
  25. 25. Inforna il pane a 220 °C per altri 45-50 minuti.
  26. 26. Lascia raffreddare completamente il pane finito su una gratella da torta.

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