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🍽️ Pane di segale Pumpernickel fatto in casa

65 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta 100 Milliliter di acqua a bollore in un pentolino.
  2. 2. Aggiungi i chicchi di segale nell'acqua bollente.
  3. 3. Lascia in ammollo i chicchi per 12 ore, meglio se tutta la notte.
  4. 4. Il giorno dopo, trasferisci i chicchi di segale ammollati in una pentola pulita.
  5. 5. Aggiungi tre volte la quantità di acqua rispetto ai chicchi di segale.
  6. 6. Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per circa 60 minuti.
  7. 7. Rimuovi la pentola dal fuoco e scola l'acqua di cottura.
  8. 8. Lascia raffreddare completamente i chicchi di segale cotti.
  9. 9. In una ciotola grande, unisci i chicchi di segale raffreddati, la farina, la farina macinata grossolanamente, il lievito madre, 150 Milliliter di acqua, il sale e lo sciroppo di barbabietola.
  10. 10. Lavora gli ingredienti con le fruste a gancio di una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio.
  11. 11. Copri la ciotola.
  12. 12. Lascia lievitare l'impasto per 60 minuti a temperatura ambiente.
  13. 13. Imburratura leggermente dei barattoli di vetro (barattoli Weck) con un po' di burro.
  14. 14. Riempi i barattoli per circa tre quarti con l'impasto.
  15. 15. Copri i barattoli riempiti.
  16. 16. Lascia lievitare nuovamente l'impasto nei barattoli per altre 3 ore.
  17. 17. Chiudi ermeticamente i barattoli con i loro coperchi di vetro.
  18. 18. Posiziona i barattoli su una teglia da forno.
  19. 19. Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius (ventilato: 130 gradi Celsius; gas: livello 1 a 2).
  20. 20. Inforna il Pumpernickel per 5 ore nel forno.
  21. 21. Rimuovi con cautela i coperchi di vetro.
  22. 22. Inforna il Pumpernickel per un'ora aggiuntiva a 180 gradi Celsius (ventilato: 160 gradi Celsius; gas: livello 2 a 3).
  23. 23. Rimuovi i barattoli dal forno.
  24. 24. Lascia raffreddare completamente i barattoli.
  25. 25. Sgancia con cautela il Pumpernickel cotto dai barattoli.

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