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🍽️ Ala di razza fritta su purè di patate con salsa ai capperi e pomodori

474 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente le patate.
  2. 2. Pelale le patate.
  3. 3. Riempi una pentola con acqua salata.
  4. 4. Aggiungi le patate nell'acqua salata bollente.
  5. 5. Copri la pentola con un coperchio.
  6. 6. Cuoci le patate per 20 minuti.
  7. 7. Pelale le scalogno.
  8. 8. Taglia le scalogno a cubetti fini.
  9. 9. Lava l'erba cipollina.
  10. 10. Asciuga bene l'erba cipollina.
  11. 11. Taglia l'erba cipollina a rotolini fini.
  12. 12. Pratica una croce sul lato inferiore dei pomodori.
  13. 13. Immergi brevemente i pomodori in acqua bollente.
  14. 14. Rimuovi i pomodori dall'acqua.
  15. 15. Sciacqua i pomodori sotto acqua fredda.
  16. 16. Rimuovi la buccia dai pomodori.
  17. 17. Taglia i pomodori a spicchi.
  18. 18. Rimuovi la parte del picco a forma di cuneo dai pezzi di pomodoro.
  19. 19. Rimuovi i semi dai pomodori.
  20. 20. Taglia i pomodori a cubetti fini.
  21. 21. Lascia sgocciolare i capperi.
  22. 22. Trita grossolanamente i capperi.
  23. 23. Versa il latte in una pentola.
  24. 24. Aggiungi due cucchiai di olio d'oliva al latte.
  25. 25. Condisci il latte con sale.
  26. 26. Condisci il latte con pepe.
  27. 27. Da parte la pentola con il latte.
  28. 28. Controlla dopo circa cinque minuti il grado di cottura delle patate.
  29. 29. Condisci i filetti di razza con sale.
  30. 30. Condisci i filetti di razza con pepe.
  31. 31. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella antiaderente.
  32. 32. Passa i filetti di razza nella farina.
  33. 33. Scuoti via la farina in eccesso dai filetti.
  34. 34. Frigni le ali di razza sul primo lato per due minuti.
  35. 35. Frigni le ali di razza sul secondo lato per due minuti.
  36. 36. Gira i filetti di pesce con una spatola o una forchetta.
  37. 37. Rimuovi i filetti fritti dalla padella.
  38. 38. Metti i filetti su un piatto.
  39. 39. Preriscalda il forno a 100 gradi Celsius.
  40. 40. Imposta la temperatura per aria calda a 80 gradi Celsius.
  41. 41. Imposta la temperatura per gas al livello 1.
  42. 42. Mantieni i filetti caldi nel forno preriscaldato.
  43. 43. Aggiungi le scalogno tagliate a cubetti nella padella.
  44. 44. Stufare brevemente le scalogno.
  45. 45. Aggiungi i capperi tritati nella padella.
  46. 46. Aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella.
  47. 47. Aggiungi il succo di pomodoro nella padella.
  48. 48. Mescola il tutto.
  49. 49. Porta la salsa a bollore.
  50. 50. Aggiungi il fondo di pesce alla salsa.
  51. 51. Aggiungi il liquore all'anice alla salsa.
  52. 52. Cuoci la salsa a fuoco basso per quattro minuti.
  53. 53. Aggiungi i cubetti di pomodoro alla salsa.
  54. 54. Porta la salsa a bollore brevemente.
  55. 55. Porta il latte a bollore.
  56. 56. Scola le patate.
  57. 57. Schiaccia le patate finemente.
  58. 58. Mescola il purè con il latte caldo.
  59. 59. Mescola il purè con la tapenade.
  60. 60. Metti il purè di patate sui piatti.
  61. 61. Metti i filetti di razza caldi sul purè.
  62. 62. Aggiungi l'erba cipollina alla salsa.
  63. 63. Condisci la salsa con sale.
  64. 64. Condisci la salsa con pepe.
  65. 65. Versa la salsa sul pesce.
  66. 66. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione