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🍽️ Roastbeef con verdure radicate e salsa Bearnese

930 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 Carote
• 2 Radici di prezzemolo
• barbabietola 4 kleine
• Olio d'oliva
• 2 Rametti di rosmarino
• Sale
• Pepe (da macinatore)
• 750 g Filetto di manzo pronto per la cucina (pezzi medi)
• 250 g Burro
• 5 Gambe di dragoncello
• cerfoglio 5 Stiele
• 150 ml Vino bianco secco
• 2 Cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 Grani di pepe
• 2 Tuorli d'uovo
• Sale
• Pepe (da macinatore)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Usa la funzione per calore superiore e inferiore.
2. 2. Pelare le carote, le radici di prezzemolo e le barbabietole rosse.
3. 3. Taglia le verdure a metà o in quarti longitudinalmente.
4. 4. Disponi le verdure su una teglia o in una pirofila.
5. 5. Versa 1 o 2 cucchiai di olio sulle verdure.
6. 6. Aggiungi il rosmarino.
7. 7. Condisci il tutto con sale e pepe.
8. 8. Inforna le verdure per circa 15 minuti.
9. 9. Sciacqua rapidamente la carne.
10. 10. Asciuga la carne con un panno da cucina.
11. 11. Condisci la carne su tutti i lati con sale e pepe.
12. 12. Scalda 1 o 2 cucchiai di olio in una padella.
13. 13. Rosola la carne nell'olio caldo.
14. 14. Aggiungi la carne alle verdure.
15. 15. Cuoci la carne e le verdure insieme in forno per altri 30 minuti.
16. 16. Controlla il grado di cottura desiderato e regola il tempo se necessario.
17. 17. Gira le verdure e la carne di tanto in tanto in forno.
18. 18. Sciogli il burro in un pentolino.
19. 19. Rimuovi il burro dal fuoco non appena si è sciolto.
20. 20. Sciacqua le erbe aromatiche.
21. 21. Asciuga le erbe aromatiche scuotendole.
22. 22. Stacca le foglie dai gambi.
23. 23. Trita finemente le erbe aromatiche.
24. 24. Aggiungi il vino, l'aceto, i grani di pepe schiacciati e i gambi delle erbe in un pentolino piccolo.
25. 25. Riduci il composto a circa 80 millilitri.
26. 26. Aggiungi i tuorli d'uovo in una ciotola adatta per la frusta.
27. 27. Filtra il liquido ridotto attraverso un colino sui tuorli d'uovo.
28. 28. Condisci il composto con sale.
29. 29. Posiziona la ciotola a bagnomaria con acqua calda.
30. 30. Monta il composto fino a renderlo cremoso.
31. 31. Rimuovi la ciotola dal fuoco.
32. 32. Aggiungi il burro tiepido prima a gocce.
33. 33. Aggiungi poi il burro a filo mescolando.
34. 34. Continua a mescolare fino a quando la salsa diventa lucida.
35. 35. Aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente alla salsa.
36. 36. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
37. 37. Rimuovi la carne e le verdure dal forno.
38. 38. Lascia riposare brevemente la carne.
39. 39. Taglia la carne a fette.
40. 40. Impiatta la carne e le verdure.
41. 41. Sfuma i succhi di cottura nella padella con un po' d'acqua.
42. 42. Versa il liquido sulla carne.
43. 43. Servi la salsa separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 930
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 20 g