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🍽️ Roastbeef con strisce di verdure e patate

651 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 mazzo di verdure per zuppa
• 1 cipolla
• 700 g roastbeef (pronto per la cucina, senza ossa)
• sale
• pepe (da macinino)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino rosso secco
• 250 ml di brodo di manzo
• 1 rametto di rosmarino
• 3 steli di timo
• 600 g di patate a pasta fermentante
• 2 carote
• 2 rape gialle
• sedano rapa 0.5 Knollens
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 2 cucchiai di burro
• prezzemolo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 150 gradi con aria calda e fredda.
2. 2. sbuccia le cipolle e tagliale grossolanamente a pezzi.
3. 3. Lava la carne e asciugala con un panno da cucina.
4. 4. Condisci la carne con sale e pepe.
5. 5. Scalda l'olio in una casseruola e rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
6. 6. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
7. 7. sbuccia le carote, le rape e il sedano.
8. 8. Lava le verdure sbucciate e tagliale in sottili strisce julienne.
9. 9. sbollenta le strisce di verdure brevemente in acqua salata bollente.
10. 10. Scola le verdure e raffreddale sotto acqua fredda.
11. 11. Lascia scolare bene le verdure.
12. 12. Lava le patate accuratamente.
13. 13. Cuoci le patate in acqua salata bollente per circa 25 minuti fino a cottura.
14. 14. Scola le patate e raffreddale sotto acqua fredda.
15. 15. Lascia scolare le patate e sbucciale.
16. 16. Taglia le patate sbucciate a fette sottili.
17. 17. Fa appassire le verdure nella casseruola.
18. 18. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
19. 19. Sfuma il tutto con il vino.
20. 20. Aggiungi il brodo di carne.
21. 21. Rimetti la carne nella casseruola.
22. 22. Aggiungi le erbe aromatiche.
23. 23. Metti la casseruola nel forno preriscaldato.
24. 24. Cuoci la carne per circa 45 minuti al punto rosa, a seconda dello spessore.
25. 25. Sciogli il burro chiarificato in una padella calda.
26. 26. Frangi le fette di patate fino a doratura, muovendo la padella di tanto in tanto.
27. 27. Condisci le patate con sale, pepe e maggiorana.
28. 28. Sciogli il burro in una padella separata.
29. 29. Salta le strisce di verdure nel burro.
30. 30. Condisci le strisce di verdure con sale e pepe.
31. 31. Rimuovi la carne dal sugo.
32. 32. Lascia riposare brevemente la carne.
33. 33. Passa il sugo attraverso un colino.
34. 34. Riduci ulteriormente il sugo a piacere.
35. 35. Assaggia il sugo e condiscilo con sale e pepe.
36. 36. Taglia la carne a fette sottili.
37. 37. Preriscalda i piatti.
38. 38. Adagia le patate al centro dei piatti.
39. 39. Adagia le fette di carne sulle patate.
40. 40. Condisci la carne con il sugo.
41. 41. Guarnisci il piatto con le strisce di verdure e i rametti di prezzemolo.
42. 42. Servi il roastbeef caldo.

Valori per porzione

• kcal: 651
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 40 g