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🍰 Carne di manzo con ossa succosa con salsa e pudding Yorkshire

450 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg ossa di carne tritate
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 2 verdure per zuppa (ad es. carota, porro, sedano, cipolla; totale ca. 500 g)
• 2 foglie di alloro
• 6 bacche di ginepro
• 6 grani di pimento
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500 ml di vino rosso secco
• 1 l di brodo di carne
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Scalda l'olio di semi di girasole in una pentola grande.
2. 2. Rosola le ossa di carne a fuoco vivace finché non sono dorate su tutti i lati.
3. 3. Lava e pulisci le verdure per zuppa e tagliale a pezzi piccoli.
4. 4. Rosola le verdure per zuppa nella stessa pentola.
5. 5. Condisci con alloro, ginepro e pimento.
6. 6. Spargi la paprika sopra e mescola il concentrato di pomodoro.
7. 7. Sfuma con vino rosso e brodo di carne.
8. 8. Porta il composto a ebollizione.
9. 9. Lava il rosmarino e legagli i rametti insieme con lo spago da cucina.
10. 10. Aggiungi i mazzetti di rosmarino alla pentola.
11. 11. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 1,5 ore.
12. 12. Filtra la salsa attraverso un colino fine.
13. 13. Riduci la salsa filtrata in una pentola più piccola fino alla consistenza desiderata.
14. 14. Condisci la salsa finita con sale e pepe.
15. 15. Mescola uova, latte, 150 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, pepe e un pizzico di zucchero con la frusta elettrica.
16. 16. Setaccia la farina sopra il composto di uova e latte.
17. 17. Mescola l'impasto fino a renderlo liscio.
18. 18. Lascia riposare l'impasto coperto per 15 minuti.
19. 19. Imbatti 12 stampini di una teglia per muffin con burro chiarificato.
20. 20. Preriscalda la teglia a 200 °C in modalità statica (calore superiore e inferiore) nel forno preriscaldato per 5 minuti.
21. 21. Rimuovi la teglia calda dal forno.
22. 22. Versa l'impasto negli stampini caldi.
23. 23. Inforna i pudding nella posizione centrale per ca. 30 minuti.
24. 24. Rimuovi i tendini dalla carne di entrecôte.
25. 25. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
26. 26. Scalda l'olio di colza in una padella.
27. 27. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivace.
28. 28. Cuoci la carne nel forno preriscaldato a 200 °C per ca. 40 minuti.
29. 29. Controlla la temperatura interna con un termometro da cucina (obiettivo: 55-60 °C).
30. 30. Rimuovi la carne dal forno.
31. 31. Avvolgi la carne nella carta stagnola e lasciala riposare per 10 minuti.
32. 32. Taglia la carne a fette sottili.
33. 33. Servi la carne con la salsa e i pudding Yorkshire.

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g