🍽️ Terrina di Zucchine al Risotto

Name: Terrina di Zucchine al Risotto
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 Zucchine; Sale; 3 Asparagi verdi; 100 g Salmone affumicato (a fette); 1 Scalogno; 4 cucchiaio Burro; 250 g Riso per risotti; 100 ml vino bianco secco; 1 l Brodo di carne; 1 punta di coltello Zafferano; 60 g Parmigiano grattugiato; Pepe (macinato); Olio d'oliva (per la forma)

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 Zucchine
Sale
3 Asparagi verdi
100 g Salmone affumicato (a fette)
1 Scalogno
4 cucchiaio Burro
250 g Riso per risotti
100 ml vino bianco secco
1 l Brodo di carne
1 punta di coltello Zafferano
60 g Parmigiano grattugiato
Pepe (macinato)
Olio d'oliva (per la forma)

Preparazione

1. Lava le zucchine e tagliale a fette lunghe e molto sottili.
2. Scottale brevemente in acqua salata, raffreddale in acqua fredda e asciugale con un panno.
3. Oli uno stampo e adagia le fette di zucchina sovrapposte, in modo che i bordi sporgano.
4. Pela il terzo inferiore degli asparagi e cuocili per ca. 5 minuti al dente in acqua salata.
5. Raffredda gli asparagi, lasciali scolare e avvolgi le fette di salmone intorno a loro.
6. Pela e trita finemente lo scalogno.
7. Fai appassire lo scalogno in 2 cucchiaio di burro caldo per poco tempo.
8. Aggiungi il riso e fallo appassire brevemente.
9. Sfumare il riso con il vino bianco.
10. Preriscalda il forno a 180°C.
11. Riempi la metà del risotto nello stampo e livellalo.
12. Adagia gli steli di asparago sul risotto.
13. Copri il tutto con il resto del risotto e livellalo.
14. Ripiega le fette di zucchina sporgenti sopra il risotto.
15. Inforna la terrina per ca. 25 minuti.
16. Togli la terrina dal forno e lasciala raffreddare brevemente.
17. Sfila la terrina su un piatto da portata.
18. Taglia la terrina a fette e servila.

Valori per porzione

kcal: 680
Protein: 28 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 62 g