🍽️ Risotto al calamaro con pomodori

Name: Risotto al calamaro con pomodori
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 350 g tubi di calamaro (eventualmente ordinare in anticipo dal pescivendolo); 450 ml fondo di pesce (o brodo vegetale); 2 scalogni; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai olio d'oliva; 120 g riso per risotti; 100 ml vino bianco; 40 g pomodori secchi (sott'olio); 2 rametti basilico; 20 g parmigiano; 2 cucchiai quark alla panna; sale; pepe

560 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

350 g tubi di calamaro (eventualmente ordinare in anticipo dal pescivendolo)
450 ml fondo di pesce (o brodo vegetale)
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio d'oliva
120 g riso per risotti
100 ml vino bianco
40 g pomodori secchi (sott'olio)
2 rametti basilico
20 g parmigiano
2 cucchiai quark alla panna
sale
pepe

Preparazione

1. Pulisci accuratamente i tubi di calamaro. Rimuovi con cautela le dure placche di chitina e tutti i residui di pelle. Lava i tubi e tagliali in strisce sottili.
2. Porta il fondo di pesce a bollore in un pentolino. Tienilo caldo finché non ti servirà.
3. Sbuccia gli scalogni e gli spicchi d'aglio. Trita entrambi gli ingredienti molto finemente.
4. Scalda l'olio in una grande pentola. Fai appassire gli scalogni e l'aglio al suo interno finché non diventano traslucidi. Aggiungi le strisce di calamaro e rosolale brevemente. Rimuovi il calamaro dalla pentola e mettilo da parte.
5. Aggiungi il riso nella stessa pentola. Fallo tostare a fuoco medio per un minuto.
6. Sfumare il riso con il vino bianco. Lascia evaporare il liquido a fuoco medio mescolando costantemente.
7. Copri il riso con circa 150 millilitri di fondo caldo. Cuoci il riso a fuoco medio mescolando spesso per 20 minuti, finché non è leggermente al dente. Aggiungi il resto del fondo a poco a poco.
8. Scola i pomodori secchi. Tagliali in strisce sottili.
9. Aggiungi le strisce di pomodoro alla pentola con il riso. Mescola bene.
10. Riaggiungi il calamaro preparato al riso. Riscalda il composto per 7 minuti. Aggiungi un po' di brodo se necessario, se il risotto risulta troppo asciutto.
11. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie dai gambi e tagliale in strisce sottili. Grattugia finemente il parmigiano.
12. Incorpora delicatamente il quark e il parmigiano alla fine della cottura nel risotto. Condisci con sale e pepe. Spolvera il piatto finito con il basilico.

Valori per porzione

kcal: 560
Protein: 37 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 57 g