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🍽️ Risotto cremoso con porcini

486 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g porcini secchi
• 1 mazzo di cipollotti
• 30 g burro (2 cucchiai)
• 300 g riso per risotto
• 50 ml vino bianco
• 500 ml brodo vegetale (caldo)
• 50 g parmigiano (1 pezzo)
• sale
• pepe
• polvere di porcini
• 30 g pinoli (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Metti i porcini in una ciotola e coprili con 300 millilitri di acqua calda. Lascia in infusione i funghi per circa 10 minuti. Versa poi l'acqua attraverso un colino e raccogli l'acqua dei funghi in un contenitore. Taglia i funghi a pezzetti, se preferisci.
2. 2. Lava accuratamente i cipollotti e rimuovi le estremità dure. Taglia le cipolle a fette sottili. Separa le parti bianche e verde chiaro dalle punte verde scuro e metti da parte le punte verdi.
3. 3. Scalda il burro in una grande padella o in una pentola. Stufa le parti bianche e verde chiaro dei cipollotti a fuoco medio per circa 3 minuti fino a quando diventano morbide. Aggiungi il riso e stufalo mescolando continuamente per circa 5 minuti, fino a quando diventa traslucido. Versa il vino e lascia ridurre mescolando. Aggiungi ora un po' di brodo e continua a mescolare fino a quando il liquido viene assorbito. Aggiungi i funghi e un po' dell'acqua dei funghi raccolta. Ripeti l'aggiunta graduale di brodo e acqua dei funghi, fino a quando il riso è al dente e tutto il liquido è stato assorbito.
4. 4. Grattugia finemente il formaggio. Mescola metà del formaggio e le punte verdi dei cipollotti nel risotto caldo. Condisci il piatto con sale e pepe a gusto. Aggiungi un po' di polvere di porcini e mescola.
5. 5. Tosta i pinoli in una padella asciutta senza grassi fino a quando diventano dorati. Distribuisci il risotto su quattro piatti. Guarnisci con i pinoli tostati, i cipollotti rimanenti e il parmigiano grattugiato rimanente.

Valori per porzione

• kcal: 486
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 64 g