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🍽️ Risotto cremoso ai funghi e spinaci

630 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 gambo di porro
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di riso per risotti (ad es. Arborio)
• 150 ml di vino bianco secco
• 600 ml di brodo di pollo
• 250 g di funghi champignon
• 2 cucchiai di burro
• 150 g di spinaci giovani
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato
• 80 g di parmigiano reggiano fresco grattugiato
• sale
• succo di limone
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Taglia il porro a metà in lunghezza, puliscilo e lavalo accuratamente. Taglia il porro a pezzetti piccoli.
2. 2. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
3. 3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola.
4. 4. Fai appassire il porro e l'aglio nell'olio fino a quando diventano traslucidi.
5. 5. Aggiungi il riso nella pentola e mescola.
6. 6. Sfuma il riso con il vino bianco.
7. 7. Aggiungi il brodo, un po' alla volta, mescolando continuamente.
8. 8. Aspetta che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.
9. 9. Ripeti questa operazione fino a quando tutto il brodo è stato utilizzato e il riso ha cotto per circa 20 minuti.
10. 10. Pulisci i funghi e asciugali tamponandoli con un panno da cucina umido.
11. 11. Taglia i funghi a fette sottili.
12. 12. Scalda il burro in una padella.
13. 13. Rosola i funghi nel burro mescolando.
14. 14. Scegli le foglie di spinacio e rimuovi i gambi.
15. 15. Lava gli spinaci e asciugali bene strizzandoli.
16. 16. Aggiungi i funghi, gli spinaci, il basilico e 60 g di parmigiano al risotto cotto.
17. 17. Condisci il risotto con sale, succo di limone e pepe a gusto.
18. 18. Spolvera il piatto finito con il parmigiano rimanente.
19. 19. Servi il risotto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 630
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 53 g