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🍽️ Risotto cremoso con asparagi e costolette d'agnello

1116 kcal · 30 min · 4 porzioni

Risotto cremoso con asparagi e costolette d'agnello Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pela il terzo inferiore dei gambi di asparago. Taglia le parti dure e affetta il resto del gambo in fette spesse 2 a 3 centimetri. Metti da parte le tenere punte degli asparagi.
  2. 2. Pela lo scalogno e tritalo finemente. Mettilo in olio caldo e fallo appassire per 1 a 2 minuti, fino a quando diventa morbido.
  3. 3. Aggiungi il riso e i pezzi di asparago tagliati (escluso le punte) nella padella. Mescola brevemente per amalgamare il tutto con l'olio.
  4. 4. Sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare brevemente l'alcol.
  5. 5. Aggiungi il brodo poco alla volta. Mescola di tanto in tanto e cuoci il risotto per circa 15 a 20 minuti, fino a quando il riso è al dente (ancora leggermente croccante) e il composto risulta cremoso.
  6. 6. Rosola le punte degli asparago conservate in una piccola padella con 1 a 2 cucchiai di burro per circa 5 minuti. Condiscile con sale e pepe.
  7. 7. Lava il timo e il rosmarino e scuotili per asciugarli.
  8. 8. Lava le costolette d'agnello e asciugale con un panno da cucina. Condile generosamente con sale e pepe.
  9. 9. Cucina le costolette in olio caldo in una padella antiaderente per 5 a 6 minuti fino a doratura. Girale di tanto in tanto.
  10. 10. Aggiungi timo e rosmarino negli ultimi 2 a 3 minuti di cottura, in modo che le erbe rilascino il loro aroma.
  11. 11. Mescola il parmigiano grattugiato e il burro rimanente nel risotto cotto.
  12. 12. Assaggia il risotto e regola con succo di limone, sale e pepe.
  13. 13. Servi il risotto insieme alle costolette d'agnello. Guarnisci a piacere con timo fresco.

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