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🍽️ Risotto cremoso con rabarbo e tonno

640 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g riso per risotti
• 400 g rabarbo
• 100 ml vino bianco
• 600 ml brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiaio burro
• 4 foglie di lime kaffir
• 500 g tonno (qualità sushi)
• 2 cucchiaio olio di vinaccioli
• 1 limone non trattato (succo e scorze)
• sale marino
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi il burro.
2. 2. Sbuccia lo scalogno e tritalo molto finemente.
3. 3. Aggiungi lo scalogno tritato nel burro caldo e fallo appassire brevemente finché diventa morbido.
4. 4. Aggiungi il riso nella padella e mescola finché diventa traslucido e leggermente vetroso.
5. 5. Sfuma il riso con il vino bianco e mescola bene.
6. 6. Aggiungi un po' di brodo vegetale finché il riso è appena coperto.
7. 7. Aggiungi le foglie di lime kaffir (foglie di agrumi aromatici) nella padella.
8. 8. Lascia cuocere il risotto mescolando di tanto in tanto finché diventa cremoso e mantiene ancora una leggera consistenza (ci vogliono circa 20 minuti).
9. 9. Lava accuratamente il rabarbo e rimuovi le fibre dure.
10. 10. Taglia il rabarbo a piccoli cubetti.
11. 11. Aggiungi i cubetti di rabarbo al riso nella padella dopo circa 10 minuti di cottura.
12. 12. Lava il tonno e asciugalo tamponandolo con un panno da cucina.
13. 13. Taglia il tonno a piccoli cubetti.
14. 14. Mescola i cubetti di tonno con olio di vinaccioli, succo di limone e scorze di limone.
15. 15. Condisci la miscela di tonno con sale e pepe e lascia insaporire brevemente.
16. 16. Assaggia il risotto e condiscilo con sale e pepe.
17. 17. Scalda i piatti da portata.
18. 18. Distribuisci il risotto caldo sui piatti precedentemente scaldati.
19. 19. Aggiungi i cubetti di tonno marinati sopra il risotto.
20. 20. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 640
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 51 g