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🍽️ Risotto cremoso con radicchio e finocchio

705 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g riso per risotti
• 1 cipolla
• 2 teste finocchio
• 1 radicchio
• 0.5 limone non trattato (scorza grattugiata e succo)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 2 cucchiai burro
• sale
• pepe (macinato)
• 200 ml vino bianco
• 800 ml brodo di pollo
• 2 cucchiai prezzemolo
• 2 cucchiai foglie di spinaci
• 2 cucchiai parmigiano (grattugiato fresco)

Preparazione

1. 1. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
2. 2. Lava la testa di finocchio, dividila in quarti e rimuovi il torsolo duro.
3. 3. Taglia il finocchio a strisce sottili o usa una grattugia.
4. 4. Lava il radicchio, dividilo in quarti e taglialo anch'esso a strisce sottili.
5. 5. Scalda l'olio e un cucchiaio di burro in una pentola.
6. 6. Fai appassire le cipolle e il finocchio a fuoco medio per circa 3-4 minuti, fino a quando non sono morbidi e traslucidi.
7. 7. Aggiungi il riso e il radicchio e mescola brevemente.
8. 8. Sfuma con il vino e lascia sobbollire per un attimo.
9. 9. Aggiungi due mestoli di brodo e il succo di limone.
10. 10. Cuoci il risotto a fuoco medio mescolando costantemente.
11. 11. Aggiungi altro brodo poco alla volta, finché il riso non è al dente.
12. 12. Mescola il burro rimanente, il parmigiano, la scorza di limone e le erbe.
13. 13. Condisci con sale e pepe e servi il risotto.

Valori per porzione

• kcal: 705
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 84 g