🍽️ Risotto cremoso ai funghi con pancetta croccante

Name: Risotto cremoso ai funghi con pancetta croccante
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g riso per risotti; 750 g funghi misti (champignon, galletti, porcini, castagnoli,... ); 2 cipolle (tritate finemente); 50 g pancetta affumicata (a fette); 1 spicchio d'aglio; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaino polvere di porcini; 1 cucchiaio olio d'oliva; 2 cucchiai burro; 125 ml vino bianco secco; 700 ml brodo vegetale caldo; 2 cucchiai prezzemolo (tritato finemente); sale; pepe macinato; 2 cucchiai burro chiarificato; parmigiano reggiano (grattugiato al momento)

579 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g riso per risotti
750 g funghi misti (champignon, galletti, porcini, castagnoli,... )
2 cipolle (tritate finemente)
50 g pancetta affumicata (a fette)
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaino polvere di porcini
1 cucchiaio olio d'oliva
2 cucchiai burro
125 ml vino bianco secco
700 ml brodo vegetale caldo
2 cucchiai prezzemolo (tritato finemente)
sale
pepe macinato
2 cucchiai burro chiarificato
parmigiano reggiano (grattugiato al momento)

Preparazione

1. Pulisci bene i funghi. Usa un pennello o un panno per rimuovere lo sporco. Taglia i funghi a pezzi boccone.
2. Riscalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo. Taglia le cipolle a cubetti piccoli. Rosolale nell'olio finché non sono morbide. Aggiungi la foglia di alloro e la polvere di porcini. Schiaccia l'aglio direttamente nella padella.
3. Aggiungi il riso nella padella. Mescola finché non diventa leggermente traslucido. Versa il vino e lascia evaporare completamente il liquido.
4. Versa il brodo caldo sul riso a poco a poco, in piccole quantità. Mescola continuamente. Attendi che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere la quantità successiva.
5. Ripeti questa operazione finché il riso non è tenero e il risotto risulta cremoso. Questo processo richiede circa 20 minuti. Condisci il risotto alla fine con sale e pepe.
6. Taglia la pancetta a striscioline sottili. Riscalda il burro chiarificato in una padella. Friggila la pancetta a porzioni a fuoco vivace finché non diventa croccante. Condiscila con sale e pepe.
7. Rosola i funghi nello stesso burro chiarificato finché non sono dorati. Condiscili anche loro con sale e pepe. Trita finemente il prezzemolo.
8. Mescola la pancetta fritta e i funghi con il risotto pronto. Incorpora il prezzemolo. Servi il piatto immediatamente. Spolvera a piacere con parmigiano reggiano grattugiato.

Valori per porzione

kcal: 579
Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 62 g