← Tutte le ricette

🍽️ Risotto cremoso ai funghi

598 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g riso per risotti
• 500 g funghi misti del bosco (galletti, porcini, castellini,...)
• 20 g porcini secchi
• 2 cipolle (tritate finemente)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiai burro
• 150 ml vino bianco secco
• 500 ml brodo di pollo
• 2 cucchiai prezzemolo (tritato finemente)
• sale
• pepe (macinato)
• burro chiarito
• parmigiano (grattugiato fresco)

Preparazione

1. 1. Lava i funghi e tagliali a pezzi adatti da mangiare.
2. 2. Metti i funghi secchi in una tazza con acqua tiepida.
3. 3. Lascia in ammollo i funghi secchi nell'acqua per circa 15 minuti.
4. 4. Porta il brodo di pollo a caldo in un pentolino.
5. 5. Scalda l'olio in una pentola grande o in una padella.
6. 6. Aggiungi la cipolla tagliata a cubetti nell'olio caldo e falla appassire.
7. 7. Schiaccia l'aglio direttamente nella padella.
8. 8. Aggiungi la foglia di alloro al mix di cipolle.
9. 9. Mescola il riso finché non diventa leggermente traslucido.
10. 10. Versa i funghi ammollati insieme all'acqua di ammollo nella pentola.
11. 11. Aggiungi il vino.
12. 12. Lascia ridurre il liquido per un attimo.
13. 13. Versa un quarto del brodo di pollo caldo.
14. 14. Condisci il piatto con sale e pepe.
15. 15. Abbassa la fiamma.
16. 16. Aggiungi gradualmente il resto del brodo caldo.
17. 17. Mescola il riso di tanto in tanto.
18. 18. Lascia riposare il riso per circa 20 minuti.
19. 19. Scalda il burro chiarito in una padella.
20. 20. Rosola i funghi, a piccoli lotti, nel burro caldo a fuoco vivace.
21. 21. Condisci i funghi rosolati con sale e pepe.
22. 22. Trita il prezzemolo finemente.
23. 23. Mescola i funghi e il prezzemolo nel risotto pronto.
24. 24. Grattugia il parmigiano sopra il piatto.
25. 25. Servi il risotto subito.

Valori per porzione

• kcal: 598
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 61 g