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🍽️ Risotto cremoso ai funghi porcini con Parmigiano

265 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 scalogno
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 300 g riso integrale per risotto
• 1 limone
• sale
• pepe macinato
• 2 foglie di alloro
• 700 ml brodo vegetale
• 400 g funghi porcini
• 2 cucchiaio burro
• 2 punta di coltello noce moscata in polvere
• 40 g Parmigiano (1 pezzo)
• 1 manciata prezzemolo

Preparazione

1. 1. Pela gli scalogni e tagliali a cubetti fini.
2. 2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola.
3. 3. Fai appassire i cubetti di scalogno finché diventano traslucidi.
4. 4. Aggiungi il riso per risotto e fallo appassire mescolando finché diventa traslucido.
5. 5. Spremi il limone.
6. 6. Sfuma il risotto con il succo di limone e un po' d'acqua.
7. 7. Cuoci il risotto mescolando di tanto in tanto, finché il riso ha assorbito il liquido.
8. 8. Condisci il mix con sale, pepe e alloro.
9. 9. Aggiungi abbastanza brodo vegetale da coprire il riso di circa un dito.
10. 10. Lascia sobbollire il risotto mescolando spesso per 20-30 minuti.
11. 11. Riempi la pentola con altro brodo vegetale se necessario per compensare l'evaporazione.
12. 12. Assicurati che alla fine della cottura il riso abbia assorbito quasi tutto il liquido.
13. 13. Il riso dovrebbe essere ancora al dente alla fine.
14. 14. Nel frattempo pulisci i funghi porcini.
15. 15. Taglia i funghi a pezzi più piccoli, se necessario.
16. 16. Scalda il burro in una padella.
17. 17. Frigni i funghi per circa 5 minuti girandoli di tanto in tanto.
18. 18. Condisci i funghi con sale e noce moscata.
19. 19. Grattugia finemente il Parmigiano.
20. 20. Lava il prezzemolo e asciugalo scuotendolo.
21. 21. Trita il prezzemolo.
22. 22. Aggiungi i funghi, il Parmigiano e il prezzemolo al risotto e mescola.
23. 23. Assaggia e regola il risotto per finire.
24. 24. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 265
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 22 g