🍽️ Risotto cremoso ai frutti di mare

Name: Risotto cremoso ai frutti di mare
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g cozze miste (cozze blu, vongole veraci); 300 g pesce scorfano (pronto per la cucina, senza pelle); 1 carota; sedano 1 gambi; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 4 cucchiai olio d'oliva; 200 ml vino bianco secco; 800 ml brodo di pesce; sale; pepe; 1 scalogno; 250 g riso per risotti; 12 capesante (pronte per la cucina, disossate); 2 cucchiai burro allo yogurt; 60 g parmigiano (1 pezzo); 3 rametti prezzemolo

623 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g cozze miste (cozze blu, vongole veraci)
300 g pesce scorfano (pronto per la cucina, senza pelle)
1 carota
sedano 1 gambi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai olio d'oliva
200 ml vino bianco secco
800 ml brodo di pesce
sale
pepe
1 scalogno
250 g riso per risotti
12 capesante (pronte per la cucina, disossate)
2 cucchiai burro allo yogurt
60 g parmigiano (1 pezzo)
3 rametti prezzemolo

Preparazione

1. Sciacqua le cozze sotto acqua corrente. Rimuovi i byssus. Scarta tutte le cozze che sono già aperte.
2. Sciacqua il pesce scorfano sotto acqua fredda. Asciugalo con un panno da cucina. Taglia la carne a pezzi boccone.
3. sbuccia la carota. Lava il sedano. Taglia entrambi a piccoli cubetti. Sbuccia la cipolla e l'aglio. Tritali finemente.
4. Riscalda due cucchiai di olio in una pentola. Stufa la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungi la carota e il sedano. Stufali brevemente. Aggiungi le cozze e il pesce. Sfumare tutto con il vino. Aggiungi metà del brodo di pesce. Condisci con sale e pepe. Cuoci il composto a fuoco medio per sei otto minuti. Filtra il liquido attraverso un colino in una ciotola. Conserva il brodo. Rimuovi le cozze e il pesce dalla pentola. Scarta tutte le cozze che si sono chiuse dopo la cottura.
5. sbuccia lo scalogno. Tritalo finemente. Riscalda il resto dell'olio in una pentola. Stufa lo scalogno al suo interno. Aggiungi il riso. Stufalo brevemente a fuoco basso. Sfumare il riso con un po' di brodo di pesce. Mescola fino a quando il liquido si è ridotto. Aggiungi di nuovo un po' di brodo. Ripeti questa procedura con il resto del brodo. Cuoci finché il riso non è cotto e tutto il brodo è stato assorbito.
6. Sciacqua le capesante sotto acqua fredda. Asciugale. Riscalda il burro in una padella. Friggere le capesante per circa un minuto per lato a fuoco alto. Condisci con sale e pepe. Togli dal fuoco.
7. Grattugia il parmigiano. Mescola il formaggio con i frutti di mare e il pesce nel risotto. Assaggia il piatto con sale e pepe.
8. Lava il prezzemolo. Scuotilo per asciugarlo. Tritalo grossolanamente.
9. Preriscalda i piatti fondi. Riempi i piatti con il risotto. Cospargere con il prezzemolo tritato.

Valori per porzione

kcal: 623
Protein: 37 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 57 g