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🍽️ Risotto cremoso con salmone e asparagi

630 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 scalogni
• 6 cucchiai olio d'oliva
• 300 g riso per risotto
• 100 ml vino bianco
• sale
• pepe (da macinino)
• 3 foglie di alloro
• 650 ml brodo vegetale
• 400 g asparagi bianchi
• 200 g spinacino baby
• 320 g filetto di salmone (4 fette sottili da 80 g)
• panna da montare 50 ml

Preparazione

1. 1. Pela le scalogni e tagliale a cubetti fini.
2. 2. Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola.
3. 3. Fai appassire i cubetti di scalogno fino a renderli traslucidi.
4. 4. Aggiungi il riso per risotto e fallo tostare mescolando per un attimo.
5. 5. Sfumare il riso con il vino bianco.
6. 6. Continua a mescolare finché il riso non ha assorbito tutto il vino.
7. 7. Condisci il composto con sale, pepe e alloro.
8. 8. Aggiungi il brodo vegetale fino a quando il livello del liquido si trova all'incirca alla profondità di un dito sopra il riso.
9. 9. Lascia cuocere il risotto a fuoco basso per ca. 25 minuti.
10. 10. Mescola spesso durante la cottura.
11. 11. Aggiusta la perdita di liquido di tanto in tanto con un po' più di brodo vegetale.
12. 12. Il tempo di cottura è terminato quando il riso ha assorbito la maggior parte del liquido.
13. 13. Pela gli asparagi nel frattempo.
14. 14. Taglia via le estremità inferiori degli asparagi per ca. 2 cm.
15. 15. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi ca. 3 cm.
16. 16. Porta a bollore l'acqua salata in una pentola.
17. 17. Cuoci i pezzi di asparagi in questo modo per 8-10 minuti.
18. 18. Lascia scolare bene gli asparagi dopo la cottura.
19. 19. Lava lo spinacino baby e lascialo scolare in un colapasta.
20. 20. Lava il salmone e asciugalo tamponandolo con carta da cucina.
21. 21. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella.
22. 22. Friggi il salmone da entrambi i lati per 2-3 minuti ciascuno.
23. 23. Condisci il salmone con sale e pepe durante la frittura.
24. 24. Aggiungi gli asparagi, la panna e lo spinacino baby al risotto.
25. 25. Lascia che gli ingredienti si scaldino nel risotto per ca. 2 minuti.
26. 26. Assaggia e regola infine il risotto con sale e pepe.
27. 27. Impiatta il risotto in piatti fondi.
28. 28. Sfilaccia il salmone con una forchetta.
29. 29. Distribuisci il salmone sfilacciato sul risotto.

Valori per porzione

• kcal: 630
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 62 g