🍽️ Risotto cremoso con verdure al forno e formaggio di capra

Name: Risotto cremoso con verdure al forno e formaggio di capra
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g Zucca Hokkaido; 2 Barbabietole; Sale; Pepe; 3 cucchiai Olio di colza; 300 g Polpa di zucca (ad es. Zucca moscata); 2 Scalogni; 1 Spicchio d'aglio; 1 Limone biologico; 250 g Riso integrale per risotto; 0.25 cucchiaino Curcuma in polvere; 70 ml Succo di mela (senza zucchero aggiunto); 750 ml Brodo vegetale caldo; 1 Foglia di alloro; 60 g Gherigli di noci (4 cucchiai); 0.5 mazzetto Erbe aromatiche (10 g; prezzemolo, aneto); formaggio di capra 100 g

590 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g Zucca Hokkaido
2 Barbabietole
Sale
Pepe
3 cucchiai Olio di colza
300 g Polpa di zucca (ad es. Zucca moscata)
2 Scalogni
1 Spicchio d'aglio
1 Limone biologico
250 g Riso integrale per risotto
0.25 cucchiaino Curcuma in polvere
70 ml Succo di mela (senza zucchero aggiunto)
750 ml Brodo vegetale caldo
1 Foglia di alloro
60 g Gherigli di noci (4 cucchiai)
0.5 mazzetto Erbe aromatiche (10 g; prezzemolo, aneto)
formaggio di capra 100 g

Preparazione

1. Lava accuratamente la zucca Hokkaido. Tagliala a metà e rimuovi l'interno con i semi. Taglia la polpa in fette sottili. Pela le barbabietole e tagliale in piccoli cubetti commestibili. Fodera una teglia con carta da forno. Distribuisci le fette di zucca su una metà della teglia e i cubetti di barbabietola sull'altra metà. Condisci il tutto con sale e pepe. Bagna le verdure con un cucchiaio di olio. Inforna le verdure nel forno preriscaldato a 200 gradi (ventilato 180 gradi o gas livello 3) per 30-40 minuti, finché non sono tenere.
2. Mentre le verdure cuociono, prepara gli altri ingredienti. Taglia la polpa morbida della zucca Hokkaido in piccoli cubetti. Pela gli scalogni e l'aglio. Tagliali anche loro in cubetti fini. Sciacqua il limone sotto acqua calda e asciugalo. Grattugia la scorcia del limone e spremi il succo.
3. Scalda il resto dell'olio in una pentola. Fai appassire gli scalogni e l'aglio per tre minuti a fuoco medio. Aggiungi il riso, la curcuma e i piccoli cubetti di zucca. Mescola il tutto per tre minuti. Sfumare con il succo di limone e lascia ridurre il liquido quasi completamente. Aggiungi brodo vegetale a sufficienza per coprire appena riso e zucca. Aggiungi una foglia di alloro e metà della scorcia di limone nella pentola. Mescola di tanto in tanto finché il liquido non viene quasi completamente assorbito. Aggiungi di nuovo un po' di brodo, mescola e lascia che si riduca
4. Tosta le noci in una padella calda senza olio per tre minuti a fuoco medio. Toglile dalla padella e tritale grossolanamente. Lava le erbe aromatiche fresche, asciugale e tritale anch'esse.
5. Rimuovi la foglia di alloro dal risotto finito. Condisci il risotto con sale, pepe e un po' di succo di limone. Sbriciola il formaggio di capra sopra. Servi il risotto e guarniscilo con la zucca tostata, la barbabietola, le erbe aromatiche tritate, la scorcia di limone rimanente e le noci.

Valori per porzione

kcal: 590
Protein: 18 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 67 g