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🍽️ Risotto cremoso con zucca fritta e salvia

604 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g riso per risotti (ad es. Vialone)
• 1 piccola cipolla (tritata finemente)
• 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
• 400 g polpa di zucca (di zucca moscata)
• 500 ml brodo di manzo
• 200 ml vino bianco
• 3 cucchiai olio d'oliva
• burro
• sale
• pepe (macinato fresco)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• 2 cucchiai pinoli (tostati)
• 100 g ricotta (in alternativa anche formaggio di capra)
• 3 foglie di salvia (tritate finemente)

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa della zucca a cubetti piccoli.
2. 2. Metti da parte circa 100 grammi di questi cubetti per dopo.
3. 3. Metti il resto della zucca in una pentola e copri appena con acqua.
4. 4. Salala l'acqua e cuoci la zucca per 15-20 minuti finché tenera.
5. 5. Scola l'acqua di cottura e lascia scolare bene la zucca.
6. 6. Frulla la zucca cotta fino a ottenere una crema liscia.
7. 7. Scalda l'olio in una pentola.
8. 8. Fai appassire le cipolle e l'aglio finché diventano traslucidi.
9. 9. Aggiungi il riso nella pentola e tostalo brevemente.
10. 10. Aspetta che il riso sia completamente coperto dal grasso.
11. 11. Sfumare il riso con il vino.
12. 12. Lascia evaporare l'alcol.
13. 13. Aggiungi un po' di brodo di carne e cuoci il risotto a fuoco medio per circa 30 minuti al dente.
14. 14. Aggiungi il brodo di carne poco alla volta, continuando a mescolare.
15. 15. Se il brodo finisce, prendi semplicemente un po' d'acqua.
16. 16. Scalda 1-2 cucchiai di olio in una padella separata.
17. 17. Friggi i pezzi di zucca cruda messi da parte finché sono cotti e dorati.
18. 18. Aggiungi i pezzi di zucca fritta 2-3 minuti prima della fine della cottura del risotto.

Valori per porzione

• kcal: 604
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 86 g