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🍽️ Zucche cave ripiene di risotto cremoso, funghi e scaloppi

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zucche cave ripiene di risotto cremoso, funghi e scaloppi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
  2. 2. Lava bene la zucca.
  3. 3. Taglia un coperchio dalla parte superiore della zucca.
  4. 4. Rimuovi i semi e la parte fibrosa interna della zucca.
  5. 5. Sgancia la polpa dal guscio con cautela, ma lascia un piccolo bordo.
  6. 6. Taglia la polpa sgusciata in piccoli cubetti.
  7. 7. Riscalda due cucchiai di olio in una pentola.
  8. 8. Stufare i cubetti di zucca nell'olio caldo per poco tempo.
  9. 9. Sfuma i pezzi di zucca con il brodo vegetale caldo.
  10. 10. Lascia sobbollire il mix per circa dieci minuti a fuoco medio.
  11. 11. Frulla i pezzi di zucca cotti fino a ottenere una crema liscia.
  12. 12. Unge l'esterno delle zucche svuotate con un po' di olio.
  13. 13. Rimetti i coperchi precedentemente tagliati sulle zucche.
  14. 14. Metti le zucche nel forno preriscaldato.
  15. 15. Inforna le zucche per circa 15 minuti.
  16. 16. Nel frattempo, sbuccia lo scalogno e l'aglio.
  17. 17. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
  18. 18. Riscalda due cucchiai di olio in una pentola grande.
  19. 19. Stufare lo scalogno e l'aglio tritati nell'olio fino a renderli traslucidi.
  20. 20. Aggiungi il riso per risotto nella pentola.
  21. 21. Mescola brevemente il riso per tostarlo leggermente.
  22. 22. Sfuma il riso con il vino bianco.
  23. 23. Mescola continuamente fino a quando il vino è stato completamente assorbito dal riso.
  24. 24. Aggiungi abbastanza brodo caldo da coprire appena il riso.
  25. 25. Continua a mescolare fino a quando il brodo è stato nuovamente completamente assorbito.
  26. 26. Ripeti l'aggiunta di brodo e il mescolamento fino a quando il riso è cotto.
  27. 27. Termina il processo quando il brodo è esaurito e il riso è cremoso.
  28. 28. Pulisci i funghi e rimuovi eventuali punti sporchi.
  29. 29. Taglia i funghi in piccoli pezzi se necessario.
  30. 30. Lava bene gli scaloppi.
  31. 31. Rimuovi eventuali residui e asciuga i molluschi con un panno da cucina.
  32. 32. Riscalda due cucchiai di olio in una padella calda.
  33. 33. Rosola gli scaloppi su ogni lato fino a doratura.
  34. 34. Aggiungi i funghi preparati nella padella.
  35. 35. Rosola i funghi insieme ai molluschi.
  36. 36. Condisci il mix di funghi e molluschi con sale e pepe.
  37. 37. Assaggia il contorno e aggiusta con altre spezie se necessario.
  38. 38. Rimuovi le zucche dal forno.
  39. 39. Aggiungi il purè di zucca al risotto finito.
  40. 40. Aggiungi l'olio di semi di zucca e il parmigiano grattugiato al risotto.
  41. 41. Assaggia il risotto e aggiusta con sale e pepe.
  42. 42. Riempi le zucche cotte con il risotto cremoso.
  43. 43. Rimetti i coperchi sulle zucche ripiene.
  44. 44. Rimuovi la restante porzione di risotto dalla pentola.
  45. 45. Preriscalda i piatti di servizio.
  46. 46. Metti il risotto rimanente sui piatti preriscaldati.
  47. 47. Metti i funghi e gli scaloppi fritti sul risotto.
  48. 48. Posiziona le zucche ripiene accanto ai piatti.
  49. 49. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione