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🍽️ Risotto cremoso con cavolo rapa e erba cipollina

428 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cavolo rapa 400 g
• 1 scalogno
• 2 cucchiaio burro
• 300 g riso per risotti (ad es. Arborio)
• 200 ml vino bianco secco
• 750 ml brodo vegetale
• 40 g parmigiano grattugiato fresco
• 30 g erba cipollina fresca
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Scalda una pentola a fuoco medio e aggiungi un cucchiaio di burro.
2. 2. Sbuccia il cavolo rapa e taglialo a piccoli cubetti.
3. 3. Sbuccia lo scalogno e taglialo anch'esso finemente a cubetti.
4. 4. Aggiungi i cubetti di cavolo rapa e scalogno nella pentola e falli appassire brevemente.
5. 5. Aggiungi il riso e mescola bene, in modo che si mescoli con le verdure.
6. 6. Fai cuocere il riso brevemente, finché non diventa leggermente traslucido.
7. 7. Sfuma il tutto con il vino e mescola.
8. 8. Lascia ridurre il liquido a fuoco medio, finché non si è quasi evaporato.
9. 9. Aggiungi gradualmente un po' di brodo e mescola spesso, finché il liquido non viene assorbito.
10. 10. Ripeti l'aggiunta di brodo, finché il riso non diventa cremoso e cotto.
11. 11. Togli la pentola dal fuoco e mescola il burro rimanente, le foglie di cavolo rapa e il parmigiano.
12. 12. Trita grossolanamente l'erba cipollina e incorporala delicatamente nel risotto finito.
13. 13. Condisci il risotto con sale e pepe a gusto.
14. 14. Servi il risotto su piatti preriscaldati e servilo immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 428
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 63 g