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🍽️ Risotto cremoso con verdure fresche

698 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g Riso per risotti
• 1 mazzo Cipollotti
• 1 cucchiaio Burro
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 2 Spicchi d'aglio
• 1.25 l Brodo di verdure
• 8 Carciofi piccoli
• 2 cucchiaio Succo di limone
• taccole 250 g
• 100 g Parmigiano (grattugiato fresco)
• 40 g Parmigiano (a pezzo)
• Sale
• Pepe (macinato)
• 2 cucchiaio Aceto di vino bianco

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i cipollotti.
2. 2. Taglia la parte verde delle cipolle in anelli sottili.
3. 3. Metti da parte gli anelli verdi.
4. 4. Trita finemente la parte bianca inferiore dei cipollotti.
5. 5. Scalda il burro e un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola.
6. 6. Aggiungi le parti bianche tritate delle cipolle e il riso nella pentola.
7. 7. Stufa le verdure e il riso finché non diventano traslucidi.
8. 8. sbuccia uno spicchio d'aglio.
9. 9. Schaccia lo spicchio d'aglio direttamente nella pentola.
10. 10. Aggiungi gradualmente circa 750 Milliliter di brodo al mix di riso.
11. 11. Lascia sobbollire il risotto a fuoco basso per circa 25 minuti.
12. 12. Dopo 15 minuti aggiungi altri 250 Milliliter di brodo.
13. 13. Taglia le punte dei carciofi con le forbici.
14. 14. Rimuovi le foglie esterne dure dei carciofi.
15. 15. Taglia i carciofi a metà longitudinalmente.
16. 16. Condisci i carciofi con succo di limone.
17. 17. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua.
18. 18. Cuoci i carciofi in essa per circa 7 minuti.
19. 19. Scola i carciofi.
20. 20. Raffredda i carciofi con acqua fredda.
21. 21. Lascia scolare bene i carciofi.
22. 22. Pulisci e lava i fagiolini.
23. 23. Grattugia finemente il Parmigiano.
24. 24. Mescola il Parmigiano grattugiato nel risotto finito.
25. 25. Condisci il risotto con sale e pepe a gusto.
26. 26. Taglia scaglie sottili da un pezzo di Parmigiano con un pelapatate.
27. 27. Scalda l'olio rimanente in una grande padella.
28. 28. Rosola i carciofi, i fagiolini e uno spicchio d'aglio schiacciato per circa 4 minuti.
29. 29. Sfuma le verdure con aceto e circa 100 Milliliter di brodo.
30. 30. Condisci il mix di verdure con sale e pepe.
31. 31. Impiatta il risotto sui piatti.
32. 32. Aggiungi le verdure rosolate sopra il risotto.
33. 33. Spolvera il piatto con le scaglie di Parmigiano.
34. 34. Decora con gli anelli di cipollotto messi da parte in precedenza.
35. 35. Servi il risotto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 698
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 86 g