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🍽️ Risotto cremoso con topping di formaggio di capra alla griglia, rucola e pomodori secchi

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalotta
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 300 g riso per risotto
• 200 ml vino bianco secco
• 800 ml brodo di verdure
• 1 manciata rucola
• 50 g pomodori secchi (conservati in olio)
• 100 g formaggio di capra fresco grattugiato
• 1 cucchiaio burro
• sale
• pepe (macinato)
• 4 fette formaggio di capra (rotolo)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi.
2. 2. Sbuccia la scalotta e tritala molto finemente.
3. 3. Riscalda 2 cucchiai di olio in una grande padella.
4. 4. Aggiungi le scalotte nell'olio caldo e falle appassire brevemente.
5. 5. Aggiungi il riso per risotto e mescola finché non diventa leggermente traslucido.
6. 6. Sfumare il riso con il vino bianco e mescolare.
7. 7. Versa il brodo di verdure sul riso poco alla volta.
8. 8. Cuoci il risotto mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
9. 9. Il riso dovrebbe essere al dente e il composto cremoso.
10. 10. Lava la rucola e asciugala bene.
11. 11. Rimuovi i gambi più duri dalla rucola e tritala grossolanamente.
12. 12. Lascia scolare i pomodori secchi.
13. 13. Taglia i pomodori in strisce sottili.
14. 14. Aggiungi il formaggio di capra grattugiato, il burro, i pomodori e la rucola al risotto pronto.
15. 15. Mescola il tutto bene e regola di sale e pepe.
16. 16. Unge il formaggio di capra rimanente con l'olio rimanente.
17. 17. Metti il formaggio su una teglia da forno.
18. 18. Griglia il formaggio nel forno preriscaldato per 1 o 2 minuti.
19. 19. Il formaggio dovrebbe essere dorato e cotto.
20. 20. Metti il formaggio alla griglia sul risotto.
21. 21. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 580
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 59 g