← Tutte le ricette

🍽️ Risotto cremoso con cozze e cipollotti

414 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cipollotti
• 3 cucchiaio burro
• 225 g riso per risotto
• 50 ml vino bianco secco
• 750 ml brodo vegetale
• 4 cozze (pronte per la cucina, senza corallo)
• 1 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe bianco
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 40 g parmigiano grattugiato
• sale
• pepe (da macinare)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i cipollotti.
2. 2. Trita molto finemente le parti bianche dei cipollotti.
3. 3. Taglia le parti verde chiaro ad anelli sottili.
4. 4. Metti da parte gli anelli verdi.
5. 5. Scalda un cucchiaio di burro in una pentola.
6. 6. Stufa brevemente le cipolle bianche tritate.
7. 7. Aggiungi il riso nella pentola.
8. 8. Agita il riso per tre minuti nel burro caldo.
9. 9. Sfuma la pentola con il vino.
10. 10. Lascia ridurre brevemente il vino.
11. 11. Aggiungi il brodo poco alla volta.
12. 12. Mescola continuamente mentre lo fai.
13. 13. Lascia cuocere il risotto a fuoco lento.
14. 14. Cuoci il riso per circa 20 minuti, finché è al dente.
15. 15. Lava le cozze sotto acqua corrente.
16. 16. Asciuga le cozze con un panno.
17. 17. Taglia le cozze con un coltello a forma di rombo.
18. 18. Versa succo di limone sulle cozze.
19. 19. Condisci leggermente le cozze con sale e pepe.
20. 20. Scalda il burro chiarificato in una padella per griglia.
21. 21. Frigger le cozze nella padella calda.
22. 22. Frigger ogni lato per circa uno o due minuti fino a doratura.
23. 23. Aggiungi il burro rimanente al risotto finito.
24. 24. Mescola il parmigiano grattugiato nel risotto.
25. 25. Assaggia il risotto per l'aggiustamento finale.
26. 26. Porziona il risotto in ciotole.
27. 27. Spolvera il piatto con gli anelli di cipolla verde.
28. 28. Posiziona una cozza su ogni porzione.
29. 29. Macina pepe fresco sopra.

Valori per porzione

• kcal: 414
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 49 g