🍽️ Risotto cremoso con polpettine di carne croccanti

Name: Risotto cremoso con polpettine di carne croccanti
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 350 g riso per risotti; 1 l brodo vegetale (vetro/istantaneo); 1 cipolla; 100 g burro; 125 ml vino bianco; 80 g parmigiano grattugiato; 2 zucchine piccole; 0.5 bulbo finocchio; 4 cucchiai olio d'oliva; 2 pomodori grandi; sale; pepe; 30 g parmigiano (a pezzo); 30 g pinoli; 500 g carne di agnello macinata; 1 scalotta; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino burro; sale; pepe (macinato); 1 rosetta di pane raffermo; rosmarino (1/2 cucchiaino ciascuno, tritato finemente); timo (1/2 cucchiaino ciascuno, tritato finemente); 1 uovo; 1 cucchiaino senape; burro (1 cucchiaio ciascuno, per friggere); olio d'oliva (1 cucchiaio ciascuno, per friggere); 30 g pinoli; rosmarino (rametti)

1156 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

350 g riso per risotti
1 l brodo vegetale (vetro/istantaneo)
1 cipolla
100 g burro
125 ml vino bianco
80 g parmigiano grattugiato
2 zucchine piccole
0.5 bulbo finocchio
4 cucchiai olio d'oliva
2 pomodori grandi
sale
pepe
30 g parmigiano (a pezzo)
30 g pinoli
500 g carne di agnello macinata
1 scalotta
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino burro
sale
pepe (macinato)
1 rosetta di pane raffermo
rosmarino (1/2 cucchiaino ciascuno, tritato finemente)
timo (1/2 cucchiaino ciascuno, tritato finemente)
1 uovo
1 cucchiaino senape
burro (1 cucchiaio ciascuno, per friggere)
olio d'oliva (1 cucchiaio ciascuno, per friggere)
30 g pinoli
rosmarino (rametti)

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente.
2. Sciogli metà del burro in una pentola.
3. Fai appassire le cipolle nel burro fino a renderle traslucide.
4. Aggiungi il riso e mescola finché i chicchi non diventano traslucidi.
5. Sfumare con il vino e lascia evaporare il liquido.
6. Aggiungi gradualmente il brodo caldo al riso.
7. Cuoci a coperchio aperto, mescolando costantemente, per 10 minuti.
8. Lava le zucchine, taglia le estremità e asciugale tamponando.
9. Taglia le zucchine a fette sottili.
10. Scottare i pomodori con acqua bollente.
11. Rimuovi la pelle dei pomodori e tagliali a quarti.
12. Rimuovi i semi e taglia la polpa a cubetti.
13. Lava il finocchio e puliscilo.
14. Taglia il finocchio trasversalmente in striscioline sottili.
15. Riscalda l'olio d'oliva in una padella.
16. Friggere le zucchine e il finocchio per 5 minuti.
17. Mescola il parmigiano grattugiato nel riso.
18. Lascia cuocere il risotto per altri 5 minuti.
19. Aggiungi brodo se necessario.
20. Mescola il burro rimanente, i pomodori e le verdure saltate.
21. Condisci il risotto con sale e pepe.
22. Tieni il risotto in caldo.
23. Ammolla il pane in acqua tiepida.
24. Sbuccia la scalotta e tritala finemente.
25. Fai appassire la scalotta in un cucchiaino di burro caldo fino a renderla traslucida.
26. Aggiungi l'aglio schiacciato e fallo appassire brevemente.
27. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.
28. Strizza bene il pane.
29. Mescola il pane con le scalotte, la carne macinata, l'uovo, la senape, sale, pepe, erbe e pinoli.
30. Forma le polpettine con le mani bagnate.
31. Friggere le polpettine in una grande padella in una miscela calda di burro e olio, dorandole su tutti i lati.
32. Tostare i pinoli in una padella senza grassi.
33. Distribuisci il risotto sui piatti.
34. Grattugia il parmigiano rimanente sopra.
35. Spolverizzare il piatto con i pinoli tostati.
36. Adagia le polpettine sopra.
37. Guarnisci il piatto con il rosmarino.

Valori per porzione

kcal: 1156
Protein: 52 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 83 g