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🍽️ Risotto cremoso con pesce fritto

827 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai burro
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 300 g riso per risotto
• 100 ml vino bianco secco
• 1 arancia non trattata (succo e scorza)
• 1 bustina zafferano (0,1 g)
• 700 ml brodo vegetale
• 50 g pistacchi
• 8 filetti di barbo rosso (da ca. 80 g, con pelle)
• sale
• 2 cucchiai farina
• 4 rametti lavanda
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai pistacchi macinati

Preparazione

1. 1. Scalda una pentola a fuoco medio.
2. 2. Sbuccia una cipolla e uno spicchio d'aglio.
3. 3. Taglia la cipolla e l'aglio in cubetti molto piccoli.
4. 4. Riscalda 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola.
5. 5. Aggiungi la cipolla e l'aglio nel grasso caldo.
6. 6. Fai appassire le verdure finché non sono morbide e traslucide.
7. 7. Aggiungi il riso per risotto nella pentola.
8. 8. Tosta brevemente il riso finché non sfrigola leggermente.
9. 9. Sfumare il riso con un goccio di vino bianco.
10. 10. Aggiungi il succo di un'arancia.
11. 11. Lascia ridurre il liquido completamente.
12. 12. Sciogli i fili di zafferano in circa 50 millilitri di brodo vegetale caldo.
13. 13. Aggiungi un po' di brodo normale e il brodo allo zafferano al riso.
14. 14. Lascia cuocere il liquido a bollore, mescolando di tanto in tanto.
15. 15. Aggiungi altro brodo se necessario.
16. 16. Cuoci il risotto in questo modo per 15-20 minuti.
17. 17. Nel frattempo, trita grossolanamente i pistacchi.
18. 18. Tosta i pistacchi in una padella asciutta finché non sono profumati.
19. 19. Rimuovi i pistacchi tostati dalla padella e mettili da parte.
20. 20. Sciacqua brevemente i filetti di pesce sotto acqua fredda.
21. 21. Asciuga i filetti con un panno da cucina.
22. 22. Condisci il pesce con un po' di succo d'arancia.
23. 23. Condisci il pesce con sale.
24. 24. Infarina leggermente i filetti.
25. 25. Riscalda l'olio rimanente in una padella da frittura.
26. 26. Metti i filetti di pesce nella padella con la pelle verso il basso.
27. 27. Aggiungi alcuni rametti di lavanda nella padella.
28. 28. Friggi il pesce per 2-3 minuti sulla parte della pelle.
29. 29. Gira delicatamente i filetti.
30. 30. Friggi il pesce dall'altro lato per 2-3 minuti a fuoco basso.
31. 31. Rimuovi il pesce cotto dalla padella.
32. 32. Aggiungi il burro rimanente al risotto finito.
33. 33. Aggiungi il parmigiano grattugiato al risotto.
34. 34. Macina i pistacchi tostati finemente.
35. 35. Mescola i pistacchi macinati nel risotto.
36. 36. Assaggia il risotto e regola con sale e succo d'arancia.
37. 37. Aggiungi un po' di scorza d'arancia per regolare il sapore.
38. 38. Servi il risotto in piatti fondi.
39. 39. Spargi i pistacchi rimanenti sul risotto.
40. 40. Metti i filetti di pesce sul risotto.
41. 41. Guarnisci il piatto a piacere con scorza d'arancia, lavanda e zafferano.
42. 42. Servi il piatto caldo immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 827
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 72 g